Уморни од тестенини и не се чувствувам како да направите рижото?
Гночи (изречена NYO-kee), мали, тенкови кнедли направени со поените, се одлична алтернатива. Кога се направени правилно, тие се лесни и нежни, со мала џвакање. Тие се фантастични со сите видови сосови , од едноставен доматен сос до најбогатиот месен сос. Флорентините ги нарекуваат топини (мали глувци), кои можат да предизвикаат одредена збунетост надвор од Тоскана; една тетка на мојата сопруга еднаш предизвика возбуда во еден ресторан во Рим, кога виде некоја друга јадечка џуќиња и побарала топини.
Келнерот рече дека нема, а кога инсистирала да има, ги видела, отишол да го добие сопственикот, кој тврдоглаво ја информирал дека немало глувци во неговиот ресторан. На крајот, недоразбирањето беше разјаснето и таа ги имаше нејзините топини.
Основен компир њокоци (прави 4-6 порции)
- 2 1/4 килограми брашно компири (како Russets)
- Стиснете со парична казна сол
- Околу 1/2 чаши брашно (види подолу)
Кога правиш џуки, треба да го пареш компирот наместо да ги вриеш. Ако немате пароброд, ставете го суровиот компир во метален сито, ставете го сито во голем сад, наполнете го садот со вода веднаш под сито, и поставете го садот покриен, за да врие. Компирот ќе се направи за 30-45 минути кога каскад ќе ги пробие, но тие се уште се цврсти.
Излупете ги и компирите компирите додека се 'уште се жешки ( компирџиите или мелницата за храна добро функционираат за да ги измешаат).
Компирите го зачинете со солза и полека мачете во доволно брашно за да добиете прилично цврсто, мазно, нелепливо тесто - токму колку брашно ќе зависи од тоа колку се компири влажни.
Извадете го тестото во јажиња колку што е дебело како прстот.
Исечете јажињата на 1-инчен парчиња, и нежно нацртајте ги парчињата попречно со вилиците на вилушка (или превртете ги над површината на плочата со џуќи, ако имате). Или, можете нежно да ги притиснете против внатрешноста на крив сирење.
Изборот зависи од вас.
Готви гоноците во изобилство солена врела вода, отстранувајќи ги со лажичка лажица 1 до 2 минути откако ќе стигнат до површината на водата и плови. Држете ги добро и послужете им со неколку лисја од свеж мудрец, стопен несолен путер и рендано сирење Пармаџиано-Реџиано, или со месен сос или сос од домати или песто .
ВАРИЈАЦИИ:
Гночи од зелен спанаќ:
Соберете ги состојките за основните џуќи и парејте го компирот. Во меѓувреме, пире спакуван 1/2 чаша спанаќ (свежи или одмрзнат замрзнат). Работете го пирето во пире од компири заедно со брашното (ќе ви треба повеќе брашно отколку со основните гночи) и ќе имате зелени џуќи. Служат или со сос од домати или со несолен путер, свеж мудрец (фигура неколку лисја за ресторан) и рендано сирење.
Пинк Томато Гночи:
Соберете ги состојките за основните џуќи и парејте го компирот. Во меѓувреме, протнете 5 sprigs од магдонос и нагрејте ги со 1/3 чаша сос од домати и 1 смачкан лук во 2-3 лажици маслиново масло. Мешајте ја смесата околу 5 минути, потоа отстранете ја од топлината и исфрлете го лукот; работете со сос од домати во тестото, додавајќи повеќе брашно, ако е потребно, и ќе имате розови розови ноки.
Овие се особено убави со несолен путер, мудрец (неколку листови за ресторан) и рендано сирење, во лето.
Печурки Гночи:
Соберете ги состојките за основните џуќи и парејте го компирот. Во меѓувреме, стрмна 1/4 чаши сушени печени печурки во доволно топла вода за 10-15 минути. Откако печурките ќе се омекнат, извадете ги од водата (затегнете ја и задржете ја течноста) и внимателно ги мешајте со 1 чешне лук и 5 sprigs од магдонос. Намастете ја мешавината неколку минути во 2-3 лажици маслиново масло, и кога лукот ќе се претвори проѕирен, промешајте со 1/4 чаши сува црвено вино и вода за печење во печурки. Продолжете да готвите сè додека поголемиот дел од влагата не испари и мешавината е прилично густа, иако не е цврста. Отстранете ја од топлината и ставете го во тестото со џучи, додавајќи повеќе брашно ако е потребно.
Овие ќе бидат убави со несолен путер и рендано сирење како прв курс, а исто така може да работи како придружба на богат чорба (особено ако се служи со друг зеленчук или салата). Во секој случај, да им служат попрскана со гарнир со миризлив свеж магдонос.
СОУДИ ЗА ГНОЧИ:
- 7 Класични сосови за Гночи
- Класичен Болоњски месен сос
- Сос од класичен Василиј
- Кремлен сос од домати за њуки
- Еден едноставен орев сос за тестенини и њуки
Зборот " gnocco" се однесува на форма повеќе од специфична состојка - што би можело да се нарече мала кнедла на англиски јазик. Како такви, постојат многу рецепти за џуки, некои што бараат компири и други кои не. Еве земање примероци:
- Лесни не-испади gnocchi
Гночи направени со сушени компири снегулки (инстант пире од potaotes) - совршен кога сте притиснати за време. - Гночи ала Романа
Вкусен џуки во римски стил, изработени со брашно од грозје и без компири. - Тиквички со римски стил со Ѓорѓи
Варијација на традиционалниот римски гриз, со печени печени џуки, оваа вкусна верзија прави одлично парење.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]