Овој рецепт за германско свинско свинско месо и зелка, или Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl на германски, е мојата адаптација на традиционалниот германски Eisbein Mit Sauerkraut (солен извалкан свињар или коњ ) на денот кога немав ниту една состојка на рака.
Наместо тоа, запеав добро мработено парче свеж стомачен стомак (може да се користи свинско рамо) на врвот на зелената зелка наредена со суво бело вино и оцет. Тука, зелената зелка е зацврстена како црвена зелка, а малку излажената течност за готвење го прави вкусен како кисела зелка , но со многу помалку сол. Ова е убав пример за Hausmannskost (домашно готвење), или срдечна храна за удобност за семејството.
Што ќе ти треба
- 1 лажица масло за готвење
- 1 лажица путер
- 1 голем кромид (ситно)
- 1 фунта зелка (зелена, исечени тенки)
- 1 ловоров лист
- 3 смреки од бобинки
- 3 чешниња (цела)
- 10 пиперки
- 1 лажичка сол
- 1 лажица јаболков оцет
- 2 чаши бело вино (сува)
- 2 до 3 килограми свинско стомак (или свежо свинско рамо)
- Изборно: кисела павлака
- Изборно: германски сенф
Како да го направите тоа
- Топлина 1 лажица масло и 1 лажица путер во 4- до 6-quart Холандската печка . Додадете го кромидот на кромидот и соте додека не проѕирен, потоа додадете ја исечканата зелка и промешајте ја со маснотиите.
- Поставете 1 ловоров лист, 3 боровинки од смрека, 3 цели каранфилчета и 10 пиперки во средината на плоштадот од cheesecloth. Вметнете го во пакет со врв на месар и место на врвот на зелката (или фрлете ги во лабава, ако не ви пречи).
- Додајте 1 лажичка сол, 1 лажица оцет и 2 чаши суво бело вино и донесете на вриење.
- Поставете свинско месо на врвот на зелката, покријте го со тесни фитинг капак и намалете ја топлината.
- Симнете три часа, или додека месото не е лесно и лесно да се сече.
- Отстранете го месото на послужавник и загрејте го.
- За да ја завршите зелката, имате неколку избори. Можеби ќе сакате да готвите одредување на течноста, а потоа да го згуснете додавајќи 1 до 2 супени лажици брашно направени во кашеста маса со дел од течноста и готвење до густа. Друга опција е да додадете неколку лажици кисела павлака во зелката (не зовривајте потоа).
- Зачинете со сол, бибер, сенф и можеби малку шеќер.
- Служат свинско месо и зелка со компири, пире или варени, и пире, свеж грашок (без нане).