Дали некогаш сте размислувале да направите свое пушено месо ? Овој германски рецепт за шумски шумски шуми или Schwarzwaelder Schinken е лесен проект за почетници за до-it-yourselfers кој дава вкусни и брзи резултати.
Автентичната германска Шумарска шунка трае неколку месеци. Тоа е студено пушено (ниски температури), а потоа се суши на воздух. Додека тоа најдобро го прават професионалци, ние аматери може да ги искористиме истите трикови за да го имитираат вкусот и привлечноста на овој Шинкен. Тоа е особено важно кога не можеме да ја купиме вистинската работа.
Во овој рецепт, месото се излекува 4 часа, а потоа пуши помалку од 2 часа. Таа користи традиционални зачини на Шварцвалд и пушењето со борови чипови, како што тоа го прават и во Шварцвалд (Шварцвалд). Некои пушачи велат дека за да ги избегнат боровите чипс по секоја цена поради присуството на борови капки, но тоа е како тоа традиционално се прави во Германија.
Пред да почнеш
Ако никогаш не сте пушеле месо, добри места за почеток се статиите " Чад " и " Пушењето на јаглен " од Дерик Рише.
Кој отсечен е најдобро да се користи?
Оваа "шунка" може да се направи од речиси секое парче месо од свиња. Јас користев дел од ребро месо поврзано со слабината. Ова парче месо се состои од многу помали мускули кои се одржуваат заедно со маснотии и синус и често не се купуваат за свежо јадење. Поради солење и бавно готвење, месото е тенко и многу вкусно.
- Опрема:
- Бор и / или смрека од дрво чипови
- Пушач или скара
- Јаглен
- Месо термометар
Што ќе ти треба
- Свинско:
- 2,2 килограми / 1 килограм свинско месо (масен дел од сланец или шунка, не повеќе од два инчи дебела)
- Сува лек:
- 4 унци сол (
- кошер )
- 2 унца шеќер
- 1/2 унца сол (розова)
- Спајс Руб:
- 2 лажици црно
- пиперки
- 2 лажици смрека бобинки
- 10
- ловоров лист (целина)
- 2 лажички
- коријандер (семиња)
- 2 лажички мајор (сушени)
Како да го направите тоа
Да започнеме
- Отстранете ги дебелите парчиња маснотии од месото. Можете да оставите тенок слој. Измешајте го составот на состојките за суво црево и наредете го месото рамномерно со мешавината. Поради нитритите во солта, не дозволувајте луѓето или домашните миленици да ја впијат мешавината.
- Ставете го месото во неметален контејнер (како што е садот од пирекс), покријте го со пластична обвивка и фрижидер 4 часа. Течноста ќе се извлече од месото.
Започнете со пушењето
- На тричасовната марка, започнете го огнот од јаглен. Впие 2 чаши (или така) од дрво чипс во некоја вода.
- Измијте ја целата сол под проточна вода и исплакнете ги со хартиени крпи.
- Направете го зачинот за миење со мелење заедно (сакам да користам стара, електрична, мелечка за кафе), цели зачини, листови за зачини и сушен мариорам и посипете ги на сите страни на месото, притискајќи се да се прилепите.
- Ставете ја вашата пушачка лента (или лента за алуминиумска фолија) на врвот на јаглен и додадете 1/2 чаши влажни дрвени чипови. Ставете ја скарата над тоа, не допирајте.
- Ставете го месото на решетката за решетки, покријте го и чад 1 1/2 часа, додека внатрешната температура не е 150 степени F. или погоре. Додајте повеќе влажни чипови, доколку е потребно, за да го задржите чадот.
- Месото сега е подготвено да се јаде или да се користи во рецепти како што се супа од грашок, чорба од леќа или јадете како шунка за шунка или се исецка и посипете на салати. Може да ги завиткате парчињата во пластика и да ги замрзните неколку месеци, или да фрлате две недели.
Овој рецепт е адаптиран од рецептот за Тасо Хем (деликатес од креол) во "Charcuterie" од Мајкл Рулман (WW Norton & Co., 2013), добро напишана книга за готвење на колбаси, шунка, сланина и други зачувани јадења.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 505 |
| Вкупно масти | 25 g |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 11 г. |
| Холестерол | 145 mg |
| Натриум | 8.576 мг |
| Јаглехидрати | 22 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 47 g |