Прашање: Зошто добивам горчлив вкус на пушено месо?
Одговор: Тајната на скара е топлина, време и чад. Тајната на големиот скара и успешното пушење е протокот на воздух. Треба да донесете чад на месо, но не можете да го држите таму премногу долго. Чадот што станува премногу тежок или предолго останува создава супстанца наречена креозот. Creosote е густа, мрсна супстанција оставена од пожар. Не само што ја предизвикува храната да стане горчлива, туку и кога ја јаде.
Ако некогаш сте оставиле плоча на скара со чувство на чудење на јазикот, тоа е затоа што креозот се изгради на месото. За да се елиминира креозот, треба да започнете со чист пушач . Нечист пушач од корка ќе помогне да се создаде креозот. Потоа треба да бидете сигурни дека имате соодветен проток на воздух. Ако имате мал пушач на вода , веројатно нема многу што можете да направите за да го задржат чадот или да контролирате колку ќе се оддалечи. Ако вашиот пушач има отпуштање тогаш треба да бидете сигурни дека доволно чад излегува за да се спречи тоа да се изгради.
Еден начин да се тестира креозот е да се чува чаша мраз вода во чадот од чад што излегува од вашиот пушач. Ако забележите црни точки на стаклото по една минута или така, тогаш немате доволно вентилација. Отворете ги отворите за да пуштите повеќе воздух низ пушачот. Ако имате вертикален пушач со вода без отвори, тогаш отстранете го капакот за една минута за да дозволите чадот да избега.
Откако сте забележале креозот, време е да престанете да додавате дрво на огнот. Намалете го производството на чад, барем за малку време. Во овој момент, можеби ќе сакате да го завиткате месото во фолија и да му дозволите да продолжите со готвењето без да бидете изложени на повеќе чад.
Друг начин за тестирање на креозот е дегустација на месото.
Се разбира, ова е малку доцна во процесот, но прави тестот на пушачот со ефтин парче месо ќе помогне да се дијагностицира проблемот. Земете парче од најмрачните месо по површината и ставете го во устата. Нека седи на јазикот за малку. Дали тоа вкус горчлив? Дали вашиот јазик се чувствува малку вцепенен? Обично ќе забележите вкочанетост пред да ја вкусите горчината.
Откако ќе се појави хемиската реакција, површината на пушеле месо е доста руинирана. Единствената надеж што ја оставивте е да ги отсечете поцрнетите рабови и да јадете внатрешноста на месото. Ова е доста невозможно со ребра, но може да се направи со житарици и свинско месо .