Првично, гулаш дошол од унгарските рамнини и од луѓето кои одгледувале говеда. До 1800-тите, чорбата со пиперки се пресели во виенската кујна и се претвори во многу варијации на тема. Естерхази, телешко, салон и Фиакер-Ѓулаш се само неколкумина.
Со посно говедско месо и кромид како главни состојки, "Saftgulasch" е особено популарен. Тајната е да се користат најмалку три четвртини од килограм кромид за секоја фунта говедско месо.
Што ќе ти треба
- 3 1/2 килограми без коски без влакно
- 2 3/4 кг кромид
- 6 унца маст (
- Шмалц или масло)
- 3 до 4 супени лажици
- Унгарски пиперки (edelsüß)
- 2 смрека бобинки (смачкана)
- 1 лажичка
- сушен мариорам
- 1 лажичка земјата
- ким
- 1 лажичка шеќер
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- 1 лажичка сол (плус повеќе по вкус)
- 2 лажици доматна паста
- 2 чешниња лук
- 1/2 до 1 лажичка лимонско кора од лимон
- 2 лажици јаболков оцет
- 1 ловоров лист
- 2 лажици брашно
Како да го направите тоа
- Сече говедско месо во парчиња од 2 унца и лупам и исечете го кромидот во долги ленти.
- Загрејте дел од сало или масло во голема тава или холандска печка и кафејте го месото во серии. Извадете на чинија.
- Наматете го кромидот до златно кафеава боја во остатокот од маслото. За многу кратко време (30 секунди) додадете ја зелена папрака, смрека од јајца, мариорама, ким, шеќер, црн пипер и 1 лажичка сол и кафеав во маслото. Не ја изгорувајте земјата пиперка!
- Додајте ја доматната паста, лукот и лимонот од лимон и се промешува.
- Брзо додадете го оцетниот оцет и околу 4 чаши вода. Доведете се до вриење. Намалете го топлината на ниско ниво. Додај ловоров лист, ако сакате.
- Додајте кафеаво месо и плетенка за 2 1/2 часа. Промешајте повремено и додајте вода колку што е потребно.
- Кога месото е меко, додадете го остатокот од водата и вратете го на вриење. Зачинете со сол.
- За да го згуснете сосот, измешајте го брашното заедно со малку ладна вода и додадете во тенок проток на чорбата. Промешајте додека не дојде до вриење.
Забелешка: колку повеќе гулашот е варен, толку подобро. Гулаш има најдобар вкус на вториот ден.
Обидете да служите гулаш со Semmelknödel , Czeck кнедли , Spätzle или други тестенини.