Нагаимо , е еден од моите омилени јапонски зеленчуци и со постојаната популарност на јапонската кујна , нагамо продолжува да добива поголема видливост на Запад. Јапонски јам е дека, за разлика од другите јами што може да се јадат само готви, може да се јаде или варен или суров. Nagaimo е исто така познат како кинески јам, корејски јам, јапонски планински јам или понекогаш се нарекува yamaimo.
Постои одредена конфузија помеѓу двата јапонски термини yamaimo и nagaimo , кои се всушност две различни видови на јам, иако двете имиња често се користат наизменично во продавниците за храна и во рецептите. За понатамошно додавање на конфузијата на соодветната терминологија за овој јапонски зеленчук, на јапонски, овој јам повремено се нарекува како тороро, иако ова обично се однесува на јамот откако е рендан, а кога е во течна и муцилагинска состојба.
За некои, нагамо не е најатрактивниот изглед, но сепак е еден од моите омилени јапонски зеленчуци, заедно со Окра . Nagaimo има светло-беж екстериер кој е изолиран со темни дамки и долги влакна. Фотографија на нагамо е достапна тука . Надворешната кожа лесно се отстранува со зеленчук пред подготовката, изложувајќи бел и лигав зим. Има јасна и цврста, но лигава текстура кога се јаде како што е.
Еден од најпопуларните начини за подготовка на нагамо е да се регенерира. Јамката е прилично скробна и има вкус кој е милен и многу лесен. Поради оваа причина, рендан нагамо често се служи во јадења со задебелени букви, како на пример со супа, на пример tororo soba (тенки леќа со ајкули ) или udon (дебели пченични тестенини). Исто така, се служи рендано и сушен сос од соја сос, кој всушност помага да се извлечат уникатните вкусови на инаку мрачната нагаимо. Други начини на кои се подготвува нагамо се пржи, како во темпура , sautéed, или како состојка во temaki суши (рачен валани суши), или рендан и вградени во различни јадења.
Наједноставниот начин да уживате во свежиот вкус на нагамо е суров, исечен и во изладена јапонска салата едноставно гарниран со сос од соја . Додека може да се користи и сон од понизен сос од сок од порци , со задебелен солени вкус на соја сос навистина ги изложува умамите од оваа салата на нагамо. Салатата може да се гарнира со суви коприви ( katsuo bushi ), даиконски зелки ( kaiware ) или миризливи зелени листови од перила ( ao shiso).
Што ќе ти треба
- 1 мало парче nagaimo (околу 3 до 4 инчи во должина)
- Изборно: bonito снегулки (
- кацуо Буши , сушени, за гарнитури)
- Факултативно: дајконски зелки (каивер, за гарнитури или лисја зелени листови од перила или шизо)
Како да го направите тоа
- Користејќи зеленчук, отстранете ја надворешната кожа на нагамо, изложувајќи го белото внатрешно месо на коренот. Поради својата муцилагинска текстура, јаммот е многу лизгав и може да биде тешко да се справи.
- Нагајмо по должина сечете на тенки и мали правоаголни парчиња. Служат во мали индивидуални плочи и мешајте во фрижидер додека не сте подготвени да служат.
- Непосредно пред сервирање, украсете со сува коприва снегулки (katsuo bushi) и опционални даиконски зелки (kaiware). Служат со прелив од соја од соја или зачинет сос од соја (даши шоу) и уживајте!