Дер Шинкен е германска машка именка што значи "шунка". Има многу стилови на шунка во континентална Европа, каде што свињите може да се одгледуваат со хранење на бејкетите и желади во шумата ( умре Schweinemast ). Осудената шунка е произведена уште од средниот век, најмногу за масите на богатите, или за поморските морски договори. Богатите држави (Западна фалија) развиле шунка за лекување на воздух, додека посиромашните држави како Саксонија и Селисија имале помалку свинско месо и јаделе свежо.
Една од големите мистерии на светот е како се создаваат одредени парчиња свинско месо, особено суви и излечени со сушен воздух. Германците имаат усовршено неколку видови шунка во дополнение на нивните креативни колбаси.
Свежи наспроти Осуден Хам
Хем е термин за задниот дел од нозете и задниот дел од свињата, зад лав и стомакот, кој се прави во сланина. Шунка може да биде свежа, што значи нечист, или излечен, сушен или пушеле или комбинација од трите.
Неизвалкана шунка е редовно месо, како печено, и се претвора во сива боја кога го готвите, додека излекуваните или пушените шунки се розови или кафеави.
Неизвалкани шунка вкус како свинско месо (исто како и свинско месо ). Тие треба да се солени за вкус. Осудените шунка веќе се солени, а делови од шунка или шунка коските често се користат за вкус на други јадења.
Шунка може да се излечи или да се пуши со коската на нозете во неа, но коската често се отстранува пред обработката. Ако се отстрани, шунката може да се свитка или да се притисне во кружен облик или да биде квадратна леб и понекогаш е врзана со низа за да ја држи.
Видови на германски шунка
Понекогаш предното рамо се користи за да се направи шунка, која потоа се нарекува пикник шунка или Vorderschinken на германски јазик ( Vorder - укажува на предната и Шинкен е збор за шунка).
Kochschinken, што значи шунка за готвење, е наједноставниот тип на шунка, а исто така е најлесен за рекреација дома.
Kochschinken е излечен, германската повик е кисела или гепоццелт , или преку инјектирање на вода, розова сол и мешавина на зачини (вообичаена во индустриското производство) или со влажни лепење со саламура од истото решение.
По неколку дена лекување, шунката се варат, а потоа се чува во ладилник за лесно отсекување. Понекогаш се пуши само неколку часа пред или после варењето.
Познати стилови на шунка кои се слични на Кохшинкен се американската земја шунка , која мора да се готви; слатка излекувана "градска шунка", вид што го најдете исечен во делот за дели; спирални исечени шунка без шкрилци, што е само метод за сечење во континуирано парче; и конзервирана шунка, која е подготвена во конзерва и често покриена со аспид.
Традиционален оброк на шунка
Во Германија, исечениот Кохшинкен се користи за вечери на аспарагус и да се произведува белешки Brötchen (исполнети ролни или сендвичи), како и во топла и студена јадења од тестенини. Готвење цели шунки е релативно ретко, почесто е да се готви бедра и печено месо.