Што се нарекува источна кинеска или Шангај кујна се одразува на готвење стилови на провинциите на Jiangsu, Anhui, Жеџијанг, Фуџијан и Jiangxi. Шангај, најголемиот град во Народна Република Кина, ги вклучува стилот на готвење на околните провинции.
Што прави Шангај Кујна стојат надвор?
Шангај кујна се карактеризира со поголема употреба на соја сос, шеќер, оризова вино и оцет оцет од другите регионални кујни.
Тоа не е изненадувачки бидејќи кинеското најубаво оризово вино се произведува во градот Шаоксинг во источната провинција Жеџијанг, додека познатиот оцет од црн ориз Чикјанг потекнува од провинцијата Џиангсу.
Главен метод за готвење:
Луѓето сакаат полека да ја подготвуваат храната. Источна Кина е дом на "црвено готвење", каде што храната е нежно запечена во вкусна течност базирана на соја сос со шеќер и зачини, како што е прашок од пет зачини. Многу семејства развиваат свој "господар сос" за црвено готвење кое се пренесува низ генерациите. Lion's Head Meatballs е уште една популарна бавно варено јадење. Дури и при пржење, сос често се додава во близина на почетокот на готвењето, наместо на крајот.
Географски влијанија: "Земјата на риба и ориз":
Доминантна географска карактеристика е моќната река Јангце, која тече од провинцијата Кингхај на запад кон Источното Кинеско Море. Најдолгата река во Азија, реката Јангце е главен извор на транспорт.
Стотици слатководни езера се влеваат во реката и плодните мочуришни земјишта се совршени за одгледување на ориз, заработувајќи го овој регион името "земјата на риба и ориз".
На повисоко надморска височина, повеќе тендерот на чајниот лист ":
Уште едно значајно географско влијание е планинскиот терен; чајџиите веруваат дека најдобрите климатски и почвени услови за одгледување чај се наоѓаат во области каде што планините се под 6.000 стапки.
Неколку познати чаеви се одгледуваат во Wuyi планините кои ја формираат границата меѓу провинциите Фуџијан и Jiangxi. Два примери се Ти Кван Јин, познатиот чај за улонг именуван по будистичката божица на милоста и бел чај направен од незрели листови за чај пред пупките да бидат целосно отворени.
Шангај потпис јадења:
- Xiao долго Бао (барел Шангај бухти)
- Влакнест рак
- 1.000 години стари зачувани јајца
- Пилешко бегалка
- "Stinky Tofu"
- Осум скапоцен ориз
- Пилешки и конзервирани јадења