Иако честопати ги нарекуваат "еврејски вонтони ", креплашите имаат свое место во светскиот канон со полни кнедли. Специјалитет Ашкенази, тие се потесно поврзани со источноевропската туристичка удобност како пироги . Креплата обично се полни со месо, пилешко или сирење, или поретко со компири или каша . Овде, тие одат вегетаријанец, со пополнување на печени пире од сладок компир исфрлен со солени кромидни кромид и печурки. Тие се вкусни служи во чорба супа , или едноставно фрлат во путер и на врвот со кисела павлака и билки.
Што да правиш со полнење на рециклирање: Во зависност од тоа колку тенки ти го вметнувате тестото - и, според тоа, колку креплах можете да направите - може да имате дополнително полнење. Загрејте ја во рерната за едноставна страна. Или да го шириме врз тесто за пица, врвот со топено рендано моцарела или распарчено козјо сирење и пармезан, преливка со малку маслиново масло и печете на 425 F додека кората не е јака на дното и сирењето се стопи.
Кошер Статус: Парев
Што ќе ти треба
- За пополнување:
- 8 унца
- сладок компир (1 голем)
- 2 лажици екстра девствено маслиново масло (плус екстра за сладок компир)
- 1/2 чаша / 4 кун кромид (ситно сецкан)
- 8 унци кримини печурки (или избрани диви или портобело печурки, ситно сецкани)
- Стиснете морска сол
- Црна пиперка по вкус (свежо земјата)
- За Креплекс тестото:
- 1 3/4 чаши брашно за целото намена (плус дополнително по потреба)
- 1/2 лажичка парична казна морска сол (или кошер сол)
- 3 големи јајца
- 2 лажици екстра девствено маслиново масло (или неутрално ароматизирано масло)
- 1 лажица вода
Како да го направите тоа
1. Прво, направете го полнењето: загрејте го рерната на 425 F. Избришете го слаткиот компир со вилушка, трепете ја кожата со малку масло и ставете ја на фолија или на пергаменска облога. Се пече во загреана печка околу 45 минути, или додека не се меки. Кога слаткиот компир е доволно ладен за да се справи, отстранете ја кожата и пренесете го месото во голема чинија. Добро добро со вилушка.
2. Во голем сад или готвач за готвење поставени на средно висока температура, загрејте го маслото.
Додадете го кромидот и оставете го додека не се меки и проѕирни, околу 3 до 5 минути. Додадете печурки и малку сол, и соте се додека печурките не омекнат и не ги ослободат нивните сокови. Продолжете со готвење додека течноста во тавата најчесто исчезна, околу 5 минути повеќе. Додај печурки на слатки компири и добро се меша. Зачинете со вкус со свежо зелен пипер. Одвојте да се излади.
3. Потоа направете го тестото на креплаш: Во голема сад, заедно со брашното и со солта. Во средна сад, лесно ја победи јајцата, маслото и водата.
4. Направете бунар во центарот на брашното и истурете ја мешавината на јајца. Користејќи вилушка, започнете да ги мешате јајцата, полека да го инкорпорирате брашното во мешавината. Продолжете да мешате додека јајцата и брашното не се измешаат и почнуваат да формираат меко тесто (кога тестото станува премногу дебело за вилушка, можете да го измешате со чисти раце). На лесно испарената површина, месете го тестото, додавајќи дополнително брашно, 1 лажица во исто време ако е многу леплива. (Откако тестото е само малку натрупан, престанете да додавате брашно или ќе биде тешко да се тркалаат.) Продолжете месење 5 до 7 минути, или додека тестото не е меко и еластично. Вратете го тестото во садот, покријте го и оставете го да се одмори најмалку 30 минути.
5. Составете го крепликот: Линијајте ја римската печење лист со пергамент хартија и издвоени. Ставете малку вода во мало јадење и оставете го настрана. Откако тестото се одмори, подели го на половина. На лесно испарената површина, премачкајте еден дел од тестото во правоаголна форма. Намалете го со тркалачки игла што е можно послаб, не повеќе од 1/8 инчи дебелина.
(На потенки ќе се тркалаат тестото, толку повеќе деликатно-текстура на kreplach ќе биде, за chewier, срдечна kreplach, 1/8-инчен е во ред.)
6. Користејќи машина за пица, тркало со тестенини или остри нож, исечете го тестото на 2 до 2 1/2-инчни квадрати. Ставете 1 лажичка сладок компир печурка пополнување во центарот на секој тесто квадрат. Натопете прст во сад со вода и "насликајте" водата заедно 2 соседни страни на секој квадрат на тестото - ова ќе помогне да се запечати креплах. Внимателно преклопете го тестото во текот на полнењето, така што ќе имате триаголен пакет. Притиснете ги страничните страни од тестото за да се запечати, внимавајте да го притиснете воздухот. Префрлете го креплах во садот за печење во еден слој и покријте го со чиста крпа за чување, за да не се исушат додека работите. Продолжете со крефт со преостанатото тесто и полнење.
7. Ако сакате да ја зачувате kreplach за подоцнежна употреба, можете да ги замрзнете сега; ставете го садот за печење во замрзнувачот и замрзнете се додека не се изладат, околу 40 минути. Префрлете се на кеси за замрзнувач од замрзнувач и замрзнете до 3 месеци. Не одмрзнувајте пред готвењето.
8. Да се готви свеж или замрзнат креплах: донесе голем сад од солена вода до вриење . Внимателно повлечете го креплах во вода, нежно еднаш или двапати нежно запечатете ги да не држат до дното и да готват, откриено 20 минути, или додека не плови до врвот и се готват. Исцедете. Служат во топла супа од супа, или фрлена во путер со павлака од кисела павлака и попрскување на свежи сецкани билки.