Што се и како да се подготват
Ромерото , растение во родот Суаеда , е еден од бројните хранливи растенија за јадење растенија кои се консумираат во Мексико од пред-шпанска пати. Ромеритос се вообичаени како празник (Божиќ и пост) во централниот дел на таа земја и најчесто се јадат во сос од мол , но исто така можат да бидат подготвени на повеќе други начини.
Што се Ромеритос и од каде доаѓаат?
Romeritos спаѓаат во категоријата на она што мексиканците го нарекуваат quelites , за јадење растенија кои често се извонредно доброволно - плевел-како - во традиционалните земјоделски полиња.
Овие тенкови, лиснати зеленчуци историски се важен извор на хранливи материи за мексиканските фармерски семејства на почетокот на секоја раса сезона, додека култивираните култури како што се пченка и грав сеуште не беа подготвени за жетва. Некои quelites може да се јаде сурови, додека други, како romeritos, секогаш се готви. Во последниве децении, потрошувачката на quelites драстично опадна. Ова е несреќно, бидејќи тие се вкусни, разноврсни и богати со растителни влакна и хранливи материи како што се минерали (железо и калиум) и витамини (како А и Ц).
Иако е релативно лесно да се готви (дали е зачинето, парен или варен), romeritos се малку мачни за подготовка. Свежи лисја мора да бидат прецизно собрани, и тешки стебла и сите оштетени или обезбоени делови отфрлени. Чистите делови потоа потоа се исплакнуваат неколку пати за да се измијат песочните или почвените честички.
Ве молиме забележете дека иако растенијата romerito површно наликува на рузмарин од растителни маси и во изгледот и името ("romerito" наспроти "romero" на шпански), двата вида се неповрзани и дефинитивно не се заменливи во кулинарната употреба.
Ромерито е повеќе тендер од рузмарин, и не е ароматичен. Розмари потекнува од Медитеранот и се користи како зачини, додека ромерито е роден во Северна Америка и се конзумира како зеленчук.
Каде можам да најдам Ромеритос?
Ромеритос генерално расте во мочурлива почва, давајќи им малку природно солен вкус.
Денес најважната област на комерцијално одгледување на ова растение е јужниот дел на Мексико Сити, огромна земјоделска зона. Фабриката трае околу 60 дена за да достигне зрелост, така што семињата се сеат во октомври за да се собираат за декемвриските празници. Сечените ромирито се продаваат, или по тежина или од "шака", насекаде од традиционалните рустикални тезги на продавниците до модерен супермаркет произведуваат делови.
Надвор од Мексико, ромеритовите понекогаш може да се најдат во областите на големи мексиканци (особено во југозападниот дел на САД), но повеќето од нас веројатно нема да имаат лесен пристап до овој вкусен лиснато зелено. За среќа, спанаќот има сличен вкус, боја и текстура, така што сеуште можеме да уживаме во традиционалните рецепти за ромерото со замена на свеж бебешки спанаќ за оригиналната состојка.
Како да ги подготвам моите Ромеритос?
Ако сте среќни да имате пристап до вистински romeritos, планирајте да земете извесно време внимателно да ги соберете вашите купувања и да ги отстраните сè, освен оние што не земаат зелени стебла и лисја. Исплакнете ги постојано за да бидете сигурни дека евентуално се елиминира некоја пена. Кога се готви, не додавајте сол на садот; тестирајте пред сервирањето и додадете мала количина ако е неопходно (што најверојатно нема да биде, бидејќи romeritos се природно солено).
Ако не се достапни вистински romeritos, можете слободно да го замените бебениот спанаќ или слично зелен лиснато зеленчук со вкус на благо. Отстранете ги и отфрлете ги сите тешки стебла и темелно измијте ги и исцедете ги листовите пред да почнете да готвите. Исечете ги сите големи листови (долги 4 инчи) на помали парчиња.
Начини да готви Ромеритос
Revoltijo : Најстариот традиционален начин да им служите на romeritos е во садење како сад наречен револтијо , што преведува лабаво како "скокање" (веројатно затоа што изгледа како скут на состојки кога се обликува). Вообичаено служи за време на Божик и за време на Великиот / Велики Недела, тоа е малку фенси без послужавник.
За да направите револтијо , подгответе го кровиот сос , било од комерцијално продаваната паста или од нула. Додадете romeritos и варете додека зелените не се тендер. Додајте варен компир (или цела мал восочен компир или поголеми отсечени на 1 "до 2" парчиња), варени ленти од нопластичен кактус, варен рак и / или пржени панцири направени од јајце и сушен рак од рак или ситно сецкани варени ракчиња. Загрејте, потоа послужете како главно јадење (придружено со бел ориз , ако сакате) или како срдечна страна на печена живина, свинско месо или морска храна. Бидете сигурни да служите со болилус или сличен леб, за да вашите гости можат да го исчистат дополнителниот сос на плочите со лебот.
Остатокот од револтирањето може да се лади и повторно да се загрее, иако компирите и ракчиња најверојатно ќе заземат малку непривлечна темна боја од седењето во кровиот сос.
Варијација: Направете револтијо со некој друг мексикански сос за готвење наместо крт.
Romeritos a la mexicana : Сајте некои сецкан кромид, ситно сецкан или jalapeno пипер, и ситно домат во малку растително масло. Кога кромид е тендер, додадете romeritos и продолжи да се зашемети се додека зелените се готват и тендер и поголемиот дел од течноста исчезна. Служат како гарнир за обична месо. (Забелешка: садовите со ла мексикана во име обично се состојат од состојки кои се бои на мексиканското знаме-зелено, бело и црвено-често кромид, свежи чилеви и домати.)
Patties: Го користите вашиот омилен рецепт за спанаќ (или други зеленчук) patties / croquettes , но замена romeritos. Служат обична, во крт или во било кој мексикански готвен сос.
Најдобриот пријател на јајце: Исечете ги вашите ромирито и соте со малку кромид кромид. Користете како полнење за омлет или се мешајте во пржени јајца.
Направете romerito пита : користете romeritos на местото на спанаќот или швајцарската калуѓерка во фило тесто, како што е спанакопита, како солено печиво создавање .
Егзотични тестенини : Направете песто со ромеритос, потоа користете го за да го облечете готвеното шпагети или друга форма на тестенини.
Бидете едноставни : соте некои ромерити со малку ситно лук и лук. Посипете со тост семе од сусам и служи како гарнир за месо или живина.