Кога станува збор за живина, дали повеќе преферирате темно месо во бело?
Дали вашиот став кон турција лебди во близина на лукав толеранција, се должи на фактот дека белото месо е обично сува, додека темното месо понекогаш може да биде малку џвакало?
Ако одговоривте "да" на едно или двете од овие прашања, дојдовте на вистинското место. Особено ако планирате оброк за 6-8 луѓе (со други зборови, повеќе отколку што можете да се хранат со типично пилешко со 5 фунти).
Или ако планирате поголема вечера, каде што можеби ќе сакате да се прикаже печена живина и печено говедско месо или свинско месо или јагнешко месо. Тоа ќе функционира, исто така.
Подгответе се за печење гуска
Ако сеуште читате, тоа значи дека ќе печете гуска. Честитки! Потоа, кога ќе го турнете назад столчето и размислете за искуството од почеток до крај, можеби се прашувате зошто никој не ви кажал за печење гуска.
Но, не секирај. Мудроста доцни за некои, за другите воопшто. Подобро да бидам меѓу поранешната група. Ќе го направите тоа барем двапати годишно до крајот на вашиот живот.
Она за гуска е дека е екстремно масна, слична на патка. Но, тие се доволно големи за да им служат на голема толпа: во паркот од 10-12 фунти за млада гуска. (Да бидеме прецизни, она што го печеме е технички голман, околу 6-8 месеци.)
Како патка, тоа е исто така птица од црвено месо, и како патка, градите на градите треба да се готват средно ретко.
Тоа значи дека ќе сакаш да ги повлечеш градите кога ќе достигне 130F. Ќе дојдеме до тоа во малку.
Јас треба да појаснам дека да, градите гради ќе биде розова, и тоа е апсолутно начинот на кој треба да изгледа. Презасечена гуска не е како преработена пилешко или турција. Наместо да се сврти сува и жилав, таа ќе стане цврста и разжеванна и ќе вкуси како црн дроб.
Свежи гуска Vs. Замрзнати
Бидете сигурни дека ќе го добиете оној кој е жито хранат. Свежи гуски се обично достапни во поголемиот дел од годината (април-јануари), а замрзнатите се достапни преку целата година.
Ако добиете замрзнат, не заборавајте да го одмрзнете во фрижидер, исто како што би замрзнала мисирка . За 10-12 фунти турција, се очекува ова да трае 48 часа.
Откако ќе се одмрзне, нека гуска седи на собна температура половина час пред да започнете со готвење. (Направете го тоа со свежа, исто така.)
Може да има цела плочка на масти во внатрешноста на телесната празнина, која треба да се повлече. Исто така ја отстранува опашката и оние лабави капачиња на кожата околу отворањето на телесната празнина.
Зачувај ги овие битови! Гуска масти е чудесна работа, и ќе го направите да се користи за сечење на градите, а исто така и за правење печени компири. Едноставно исфрлете ја маснотијата во мал тенџере, заедно со чаша вода, и заковајте се додека мастите не се стопат. Потоа студете и изгребете ја зацврстената маст од врвот.
Бидете сигурни да ги извадите теглиците и да го користите вратот, особено за да направите сос . Гизар е добар за сок, исто така, но прескокнете го црниот дроб и срцето и бубрезите, бидејќи нивниот вкус може да биде малку.
Забелешка за рендерирање на маснотиите
Бидејќи гуска има големи количини на маснотии под кожата, мора да ја извадите така што не само што залакнете во залемени маснотии кога ќе ја јадете.
Имајте на ум дека неколку режени рецепти за гуска започнуваат со парење на гуска за да ја направат маснотијата. Понекогаш парењето е проследено со запечатување, завршувајќи со затајување на кожата.
Како техника за готвење, ова е совршено важечко, но тоа не е технички печење. И разликата што ја правам овде не е само семантика. Гуска варен на тој начин нема да има крцкава кожа, а крцкавата кожа е еден од главните точки на печена гуска.
МОЖЕТЕ ДА СЕ ИЗГУБИТЕ на гуска за да ја извадите маснотијата и потоа да го печете. Но, мора да дозволите гушката да се исуши преку ноќ за да се осигури дека кожата ќе ги чисти кога ќе печете. Ќе ја напишам таа техника еден ден.
Сепак, останува фактот дека пареата помага да се извади маснотијата. Така, како компромис, ќе морам да истурете две чаши вода на дното на тавата за печење.
Ќе ви треба печка за печење со решетка, термометар за брзо читање и термометар со дигитална сонда.
Печење на гуска: чекори
Загрејте ја рерната на 350F.
- Подгответе го гушката со тоа што ќе ја истурите кожата со игла со тешки мерачи или со сигурносен игла. Подгответе се под еден агол за да не одите премногу длабоко. Вие само сакате да ја пробиете кожата и масното ткиво, а не телото под него.
- Сезона и внатре со кошер сол и свежо зелен црн пипер. Може да преполовиш јаболко, портокалова и кромид и да ги ставиш во шуплината, заедно со некој свеж мудрец.
- Ставете го решетката во садот и гуска на решетката. Истурете 2 чаши топла вода во садот и префрлете ја во рерната.
- Печете околу 40 минути, а потоа земете ја температурата на градите со термометарот за брзо читање. Ако се чита под 130, оставете го и повторно проверете за неколку минути. Откако температурата на градите се чита помеѓу 130-140F, земете ја гуската, издлагнувајте ги градите и поставете ги настрана, покриени со фолија. На градите месо треба да изгледа розова.
- Сега, внесете го термометарот на сондата во најдлабокиот дел од бутот и поставете ја температурата на предупредување за 170F. Вратете ја птицата во рерната и печете додека не се исклучи алармот за термометар, уште 30-40 минути. Извадете ја гуската од рерната, покријте ја со фолија и оставете го да остане 15 минути.
- Сега загрејте ја сончевата топла вода, додадете некои од изместените маснотии од гуска и исечете ги градите, кожата надолу, околу 4 минути, додека кожата не е супер крцкава и златно-кафеава. Стави на страна.
- Извадете ги нозете и крилјата и истресете ги на ист начин, одстрана од кожата. Во меѓувреме, парче градите на мало пристрасност. Кога нозете и крилјата се убаво темелени, отстранете ги од топлина.
Течноста на дното на садот е одлична работа. Истурете го во контејнер и нека се лади. Маснотиите ќе се искачат на врвот, и можете да ја користите течноста подолу за складирање.
Што се однесува до маснотиите, таа вреди нејзината тежина во злато. Можете да го користите за печење компири , печење зеленчук , sautéeing , во основа било каде ќе го користите путер. Можете дури и да го користите како скратување за крути пити или други печени добрите.