Дали сте збунети околу разликите меѓу залихи, супа, бујон и супа? Ако сте, вие не сте сами. Нема многу договор, дури и меѓу готвачите. Некои велат дека состојбата и супата се исти. Некои велат дека единствената разлика е во тоа што супата има зачини, која што нема акции. Ајде да почнеме со изјава дека супата и бујонот се синоним и дека ако супато се служи како сад само по себе, тогаш тоа е супа.
Тоа ни остава со акции наспроти супа. Ако сте дома готвач, нема разлика, само гледајте ја солта, затоа што еден производ со ознака "супа" може да биде зачинет, додека пак едниот со ознака "залихи" можеби не е зачинет. Прочитајте ја етикетата.
Ако сте класичен француски готвач или се стремите да бидете еден и користете класични рецепти, тогаш постои разлика помеѓу супа и залихи за кои треба да бидете свесни, а тоа е разлика што ја прават професионални организации како Кулинарскиот институт на Америка и Францускиот кулинарен институт. Тоа е коски наспроти месо.
Класична или традиционална стока е направена од коски плус неколку зеленчуци (обично кромид, магдонос, морков и целер) без зачини. Коските може да се перат за дополнителен вкус. Целта е да се добие колаген од сврзното ткиво, што го прави дебелиот дел, па дури и желатинозен кога се излади. Телото што го дава на акции е неговата дефинитивна карактеристика.
Акцијата не се смета за готов производ, туку како основа за други работи како што се сосови и супи.
Традиционалната супа, од друга страна, е течноста во која месото е готвено. Во основа има ист зеленчук како што е состојбата, но обично е зачинета. Супа може да се служи како-е, во кој случај тогаш официјално е "супа".
Consommé е пример.
Еден начин да се погледне во тоа е дека акциите остануваат во кујната, но бутовите може да одат на масата.
Практично, во многу кујни може да има мала разлика. Резерви или бувови може да бидат зачинети или необични, коските со месо што се уште се закачени може да се искористат за да се направи. Повторно, за дома готви, тие се обично заменливи. "Зеленчук" е иста како "супа од зеленчук", бидејќи зеленчукот нема коски.