"Кајмак" е српско-хрватско свежо, непослушно или "ново" сирење направено од непастеризирано, нехомогенизирано млеко.
Вообичаено се служи со леб како мезе ( lepinja sa kajmakom ), но исто така и како подправка се топи на балканската верзија на хамбургерско паштетче ( pljeskavica sa kajmakom ), како и потопено со месо од говедско месо (ribic u kajmaku) во пито леб со колачиња од cevapcici .
Ако се остави да ферментира, стариот керaмак има посилен вкус и е жолто во боја, и е потребен за тесто (пита) наречена gibanica.
Што ќе ти треба
- 2 кварти непастеризирана, нехомогенизирана (сурова) крава или овчо млеко
- 1 лажичка сол
Како да го направите тоа
- Во средно тенџере, доведете го млекото на тркалање. Исклучете го топлината и оставете да се излади целосно без мешање (4 до 5 часа). Снимете го кремот што се акумулира на врвот и во фрижидер.
- Повторете го процесот на вриење и ладење неколку пати, повлекувајќи го кремот и додавајќи го во контејнер во фрижидерот. Додајте сол и добро се меша. Да се чува во херметички сад во фрижидер до 2 недели.
Забелешка: Традиционалниот кемак бил направен со варено сурово кравјо или овчо млеко и ставајќи го во широк, плитки чинии познати како карлици. Како млеко се лади, кремот се искачи на врвот и формира тенок слој на површината, кој беше обезличен и ставен во солени слоеви во мала дрвена када наречена cabrica. Постапката на вриење и впивање се повторувала многу пати додека кадата не била полна.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 51 |
| Вкупно масти | 3 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 8 mg |
| Натриум | 35 mg |
| Јаглехидрати | 4 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 3 г. |