Теренот го прави навистина лошо. Причината за тоа е дека мелењето го изложува значително повеќе површината на месото до кислород, во споредба со стек. И кислородот е еден од основните извори на одржување на малите бактерии кои предизвикуваат труење со храна.
(Протеинот е друг - кој е зошто месото е многу повеќе расипливо од овошјето или зеленчукот.)
Не само тоа, туку и структурата на месото во основа во основа создава мноштво мали воздушни џебови низ целото месо; и секој од овие мали џебови е место за бактерија.
Стек е цврста плоча од месо, а нејзиниот ентериер е суштински стерилен: не може да дојде до кислород, што значи дека бактериите нема да растат таму.
Површината на стек е друго прашање. Бактериите можат да растат на површината, но за среќа, кога ќе готвите стек , тоа е површината што е во контакт со топла тава или скара. И топлината е еден од најсигурните начини за искоренување на овие бактерии. Повеќето од нив веднаш загинуваат на околу 160 ° F, и, се разбира, печење на жар користи температури далеку повисоки од тоа.
Така, стек е прилично безбеден за одржување во вашиот фрижидер неколку дена.
Бактерии: Контаминација Vs. Расипаност
Порано споменав труење со храна, но труење со храна и кршење на храна се две одделни нешта. Расипувањето е исто така предизвикано од бактерии, но не и оние како салмонела или е. coli (што понекогаш се нарекува и "хамбургерска болест"), кои предизвикуваат труење со храна .
Ќе ја наречеме таа контаминација.
Една од карактеристиките (или не-карактеристики, ако сакате) на контаминирана храна, е тоа што не покажува знаци дека биле контаминирани. Без мирис или текстура промени или промена на бојата. А смртоносна плескавица може да се појави, и всушност да биде, совршено "свежо".
Од друга страна, прехранбениот расип е само чадор термин за различните знаци кои комуницираат на вашите сетила за мирис, видување или допир, за да не ја јадете таа храна подобро.
Како контаминација, расипувањето е исто така предизвикано од бактерии, но бактериите кои предизвикуваат расипување, всушност, не ве прават болни. Ова е во голема мера затоа што повеќето од нас нема да јадат храна што мириса лошо или се чувствува лигава, но дури и ако тоа го направиме, најлошото што ќе се случи е тоа што ќе вкусат и ќе мирисаат бруто.
Со други зборови, расипувањето е функција на свежина (или недостиг од него), додека контаминацијата (т.е. храната што ја загадуваат видовите на патогени кои може да ве разберат) може да се појават дури и во храната што инаку е "свежа".
Со тоа, ако вашиот земјата говедско месо е контаминирано со патоген, а потоа нека седат во фрижидер, додека не почне да покажува знаци на расипување, патогените ќе се размножат заедно со расипаните бактерии.
Дали е разрушен твојот говедско месо?
Во случај на мелено говедско месо, кои знаци (ако ги има) ќе откриете ќе зависи од тоа колку лошо е расипан. Ако се чувствува лигави, почнува да лошо. Лигите на површината се предизвикани од изградбата на бактериски клетки - не се вистинските тела на малите клучари (како што се тие).
Следна има мирис - ако мириса фанки, тоа е расипан. Мирисот е предизвикан од гасовите произведени од бактериите.
Чудно е доволно, и покрај мирисот и лигите, протеинот на месото останува непроменет, така што е секој малку како хранлив.
Конечно, мелено говедско месо може да ја смени бојата кога се расипува, од познатото 'рѓа-црвена боја (произведена од железо - истата состојка што ја дава крвта во својата боја) до рамна сива боја, додека бактеријата ги разложува железо соединенијата во месото.
Значи, накусо, ако твојата говедско месо е сива, лигава или миризлива, тоа е расипано.
Интересно, постои теорија дека бактериите на мирисот произведуваат е адаптивна техника која еволуирала како начин на обесхрабрување на другите организми (на пример, луѓе) да се натпреваруваат со нив за снабдување со храна. Со други зборови, ако мирисаме фанки, ние ќе продолжиме да се движиме, оставајќи ги бактериите слободно да имаат свој начин со него.
Одржување на говедско месо свежо
Мразам да трошам храна, па јас сум прилично драконски со говедско месо кое го купувам во продавницата. Без разлика на тоа што, мелено говедско месо бара од вас да преземете некое дејство на првиот ден: или гответе или замрзнете го.
Јадеме неколку хамбургери во мојата куќа, особено во текот на летото, кога сакам да ги готвам надвор на скара. Значи, кога е во продажба, купувам куп од него.
Обично ќе видите датум на продажба на пакетот, па дури и ако тој датум е два или три дена во иднина, не обрнувајте внимание на тоа. Или да го готви денот кога ќе го донесете дома или да го замрзнете. (Замрзнување, треба да се забележи, не ги убива бактериите кои предизвикуваат расипување или труење со храна, но го забавуваат нивниот репродуктивен циклус. Тие одат во состојба на суспендирана анимација.)
Она што го правам е да го мешаме месото и да го формираме во патерици, а потоа да ги пренесеме патериците во замрзнувачки кеси и да ги замрзнеме. Ако имате предвидливост да ја знаете ноќта пред тоа дека сакате да ги имате хамбургери следната вечер, можете да ги загреете преку ноќ во фрижидер. Ако немате предвидливост, можете да го направите она што го правам, што треба да го одмрзнувате со поставување на baggie во сад за тепсија во мијалникот и стартувајте ладна вода над неа, така што плескавиците се потопени и има постојан проток на ладно трчање вода.
ЗАБЕЛЕШКА: Мора да биде ладна вода. Ако користите жешка, па дури и топла вода, апсолутно би можеле да си јадете труење со храна.
За среќа, дури и ако успеете само да ги одмрзнете, сепак можете да ги готвите. Еве го мојот водич за готвење на најубавите хамбургери .