Ангус Говедско

Повеќето од нас одат во самопослуга за да купат говедско или ред говедско месо во ресторан, без да размислуваат премногу за тоа од каде доаѓа. Малкумина знаат за раси на добиток, инспекција и оценување процеси, или маркетинг кој оди зад сцената. Ова е причината зошто, кога синџирите за брза храна и креаторите на вина започнуваат да фрлаат за термин како "Ангус", ќе има проблеми и ќе има конфузија.

Постои дури и марка на кучешка храна која се наѕира како Ангус.

Што е Ангус?

Ангус е раса на говеда. Тоа не е квалитет на говедско месо. Тоа не значи дека говедско месо е органско, природно или од повисоко одделение од кој било друг вид говедско месо. Говедата од Ангус биле посебно одгледувани од домородните говеда на Шкотска од страна на Хју Вотсон во средината на деветнаесеттиот век. Се верува дека скоро сите живи живи црни Ангус денес дојдоа од резултатите од неговите обиди да ја максимизираат црната кожа на овие животни. Во 1870-тите години овие добиток беа доведени во САД, а до 1880-тите години беше основано Американското здружение Ангус.

Постојат Црн и Црвен Ангус, но Црвениот Ангус не е спонзориран од Американското Здружение на Ангус и е многу поретка раса. Црниот ангус, или почесто, Ангус, е црно-скриена раса без рогови (анкетирани). За да се направи кратка приказна, Ангус има голем број предности (брзо растечки, сигурно тендер, добро мрамор) и брзо стана популарен како размножување за да се намалат проблемите на над-размножување во други линии на стоката.

Поради ова и општата популарност на Ангус од страна на ранчори, таа стана најпопуларна раса во САД.

Што е толку големо за Ангус?

Ангус говедско месо се развива со подобро мрморење од повеќето говеда. Мербирањето е количина на интрамускулна маст. Повеќето луѓе се согласуваат дека маркерот го подобрува вкусот, нежноста и го одржува месото влажно додека готви (особено при високи температури).

Говедско месо е оценето врз основа на мермерирање со највисок степен на мрморење резервирано за премиерот (премиерот претставува помалку од 3 проценти од вкупното произведено говедско месо). Често Ангус оценува подобро на скалата USDA, но тоа не значи дека Ангус е квалитетен или дека нешто што ќе го купите етикетирано како Ангус ќе биде подобро од било кое друго намалување.

Инспекција, оценување и класификација

Па, како знаеш дека говедско месо што го купувате е Ангус? Сите говедско месо во Соединетите Американски Држави е прегледано од страна на Министерството за земјоделство во САД. Ова е задолжително и се врши заради безбедноста на храната . Оценувањето (види говедско месо за повеќе информации) е доброволно и се врши на сметка на сопственикот на добитокот за време на оценувањето. Во процесот на инспекција, расата на добитокот е правно утврдена со визуелна инспекција.

Ова е важна точка овде. Ако се сетете во биологијата во средно училиште тие разговараа за фенотип и генотип. Говедата се класифицираат како специфична раса од фенотип (визуелни особини). Нема генетско тестирање направено за да се каже точно која раса е. Ако добитокот е 51 процент црно, тие се класифицираат како Ангус, барем колку што е загрижена владата. Ова значи дека месото и месните производи означени како Ангус може да бидат претежно Ангус, или можеби не е главно Ангус.

Но погоди што? Тоа е во ред бидејќи Ангус е најчестата раса на говеда во САД; поголемиот дел од месото што го купувате е Ангус, или барем делумно Ангус. Значи, зошто плаќате повеќе за говедско месо означено со Ангус? Добро прашање.

USDA ги наведува сертифицираните брендови на говедско месо кои се регистрирани со нив. Само говедското исполнување на критериумите на овие независни програми за сертификација може да го носи името на брендот. Владата го надгледува овој процес и ги заштитува имињата на марки од злоупотреба. Од 86 американски долари признати брендови, кои претставуваат 25 проценти од сите произведени говедско месо во САД, 63 го содржат зборот Ангус. Ангус е магичен збор за маркетинг на говедско месо.

Во крајна линија

Има многу измами во етикетирањето на говедско месо. Продавница продава говедско месо пониска одделение со налепници кои велат работи како "избор на месар" или "премиум вредност". Слично на тоа, пониско градуираното говедско месо, или често небитното говедско месо, го добива Ангус печат на него за да се продаде на синџири за брза храна и цела низа на намени.

Ова не е да се каже дека овие производи не се направени со Ангус говедско месо, но дека импликацијата дека Ангус значи квалитет не е точно. Во изминатите неколку децении, зборот Ангус дојде да имплицира нешто што едноставно не го прави.

Ангус на квалитет

Големото мнозинство на говедско месо од Ангус произведено во Соединетите Американски Држави се наоѓа под чадорот на Американското здружение Ангус. Оваа организација, во обид да ја зголеми свеста за говедско месо на Ангус и да им помогне да командува со повисока цена за своите членови, го создаде брендот Certified Angus Beef во 1978 година. Во голема мера се должи на нивните напори да го наведат терминот Ангус за да ја командува моќта што тоа го прави денес. Користејќи ги генетиката, ултразвук технологијата и класичните одгледувачки регистри, луѓето од Сертифицираното Ангус Говедско делуваа за да ја подобрат расата која ќе го произведе говедското месо кое ќе го носи логото (не е задолжително целото говедско месо на Ангус во земјата).

Сертифицираната Angus Beef е оценета од страна на USDA и мора да биде во првите две оценки (премиер и избор), плус тоа мора да помине осум дополнителни критериуми за да бидат означени со Сертифициран Ангус Говедско. Овие критериуми, ревидирани пред неколку години, се дизајнирани за да се одреди квалитетот, но исто така и да се осигура дека добитокот што го користат се Ангус за повеќе од 51 проценти црна дефиниција. Врвот на купувачот тука е дека изборот одделение сертифициран Ангус Говедско е генерално од подобар квалитет од просечното намалување на избор говедско месо .

Конечна анализа

Хамбургерот за брза храна или жешкото куче со масовни пазари со името на Ангус, со печат на тоа, се уште е најнизок квалитет на говедско месо кое може да се продаде за јавна потрошувачка, дури и ако тоа доаѓа од стоката Ангус. Ако сакате Ангус говедско месо, купите Ангус говедско месо за квалитет, а не само нешто што е означено како Ангус. Ангус може да биде вкусно и нежно говедско месо или може да биде име кое се користи за да ве оддели од вашата готовина. Бидете паметни потрошувачи и знајте што купувате.