Ajiaco е уникатно колумбиско јадење, особено сакано во градот Богота. Тоа е срдечна пилешка супа направена со компири и пченка на кората. Малиот жолт и андски компир, наречен папас крилолас, се важни состојки - тие ја распуштаат и ја згуснуваат супата додека готват. Тоа е одлично мени за студена ноќ, сите во еден сад. Служат со занаетчиски леб и шпански албарино вино.
Ajiaco е зачинета со колумбиска билка наречена гуска и традиционално се служи со парчиња авокадо, каперса и благ павлака.
Кубанците ја прават верзијата на аџиако, која вклучува говедско месо, свинско, пилешко и зеленчук, а во Перу, ова јадење е гарнир од компири, лук, чили и билки.
Вообичаено можете да најдете замрзнат папас крилолас, како и суви гускани на латинските пазари за храна - вреди да се бара ако одлучите да го направите ова јадење.
Што ќе ти треба
- Пилешко и компирско чорба:
- 2 големи пилешки гради, коски и кожа на (околу 1 1/2 килограми)
- 1 голем жолт кромид (грубо сецкан)
- 5 чешниња лукчиња (грубо сецкани)
- 1 лажица груба сол
- 1 лажица свежо пиперка
- 2 лажици маслиново масло
- 4 чаши пилешки акции
- 1 1/2 килограми мешан компир (црвена, Јукон злато, и руси), излупени и исечени во куси парчиња
- 2 до 3 уши свежа пченка (сече вкрстени во четвртини) или 1/2 чаши замрзнати пченка кернели
- 1 куп cilantro, со стебла (добро изми и врзан со канап)
- 1 куп зелени кромид (измиени и врзани со канап)
- 2 супени лажици суви гуска
- Топинги:
- 2
- авокадо (забиен, излупен и ретко исечен)
- 1/2 чаша Crema Mexicana, павлака или крем фрише
- 1/2 чаша сецкани
- cilantro лисја
- 2 лажици исцедени каперси (сецкани)
Како да го направите тоа
- Ставете го пилешкото во стакло или керамичко јадење. Најгоре со кромид, лук, сол и бибер.
- Покријте и фрижидер за 8 до 24 часа.
- Маслиновото масло се загрева во тежок 4-квартен сад за средно висока топлина.
- Додадете го пилешкото со маринирачки битови и кафеавете секоја страна, околу 6 минути.
- Истурете во складиштето и покачете ја топлината.
- Кога мешавината се врие, намалете ја топлината на средно ниско, потоа покријте го и вриете. Кук додека пилето не е тендер, околу 30 минути.
- Пренесете ја пилетата на послужавник, задржувајќи ја течноста за готвење во садот.
- Кога е доволно ладно за да се справи, отстранете ја кожата од пилешкото и фрлете ја. Исечете или раскинете пилешки гради во ленти со големина на залак и отфрлете ги коските.
- Поставете го компирот во тенџере со остатокот од течноста за готвење и претворете ја топлината на средно. Покријте и варете околу 5 минути.
- Додадете пченка, цилинтро, зелен кромид и гуска.
- Потемнувајте, покријте ги, за 20 минути, или додека компирот не е тендер, но не е прецртан.
- Отстранете го цилинтрото и зелениот кромид и вратете го пилешкото во тенџере.
- Останете уште неколку минути додека не се загрее пилето.
- Извадете ја супата во поединечни садови и поставете го тепихот на масата за да се пренесат.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 498 |
| Вкупно масти | 27 g |
| Заситени масти | 7 g |
| Незаситен масти | 13 g |
| Холестерол | 80 мг |
| Натриум | 1.254 mg |
| Јаглехидрати | 37 g |
| Диетални влакна | 8 g |
| Протеин | 31 г. |