Печење мешунска сквош го интензивира својот вкус и ја намалува подготовката за оваа вкусна, разноврсна лазања. (Користете го времето што ќе го зачувате за да го исперате и испитате празот , кој може да пристапи кон грешки и да биде прилично валкан!) Дополнителната работа што ја поминала чистењето на празот е вредна за напор - тие му даваат прекрасен вкус на сок од бешамел и го прават одличен контрапункт на сладост на сквошот.
PS Немојте да бидете застрашувачки од долгите упатства за подготвување на леб - процесот е многу поедноставен отколку што треба да се опише!
Што ќе ти треба
- 1 голем скршн мешунт (околу 3 1/2 до 4 килограми вкупно, исплакнат, преполовен по должина и засечен)
- 4 средни праз
- 3 лажици несолени путер (или маслиново масло)
- 1/4 шолја за сите намени
- 4 чаши млеко (или пареви соимилк)
- 1 лажичка мајчина душичка
- 1 лажичка сол
- 1/2 кафена лажичка морско оревче
- црн пипер по вкус
- 9 лазања тестенини (без вриење, неварени)
- Факултативно: 8 унци Гауда (или сирење на Фонтина, рендан)
Како да го направите тоа
1. Печете го сквошот: загрејте ја рерната на 425 ° F. Четкајте ја половината од мешунките со маслиново масло и ставете го лицето надолу на лесно подмачканата тава за печење. Печете на сквош за 45 минути до еден час, или додека сквошот не е тендер, а кожата почнува да пукне и да стане кафена во дамки. Извадете го квадратчето од рерната и оставете го настрана додека не биде доволно ладно за да се справи. Намалете ја топлината на рерната на 350 ° F.
2. Подгответе го празот: Додека сквошот се пече, исчистете го празот - исечете ги краевите и отсечете ги надворешните слоеви кои се особено тешки или заглавуваат големи количини на нечистотија.
Испратете го празот и вашиот нож исплакнете и исечете ги темно зелените врвови (тежок горен дел од празот што излегува).
Исечете го празот по должина, одвојувајте ги или исфрлајте ги листовите и исплакнете под ладна вода (ова е добро време за проверка за грешки). Вратете го празот на чиста плоча за сечење и намачкајте ги крзно. (Ако вашите празници се многу големи, дајте ги половините втора должина на сече пред да ги исечете попречно.)
Префрлете ги исечени праз на голема чинија исполнета со ладна вода, и развлечете го празот со чисти раце за да ја олабавите преостанатите почви. Извадете го празот во друга чинија и отфрлете ја валканата вода. Вратете го празот во првото сад, додајте свежа вода и повторете го процесот додека празот не е чист и водата останува чиста. Исцедете го празот и оставете го настрана.
Совет: Можете да го поедноставите процесот на чистење (и да се избегне риболов за праз!) Со вгнездување на голем мрежест цедилка во чашата за плакнење. Едноставно подигнете ја цедилката исполнета со празнење од валканата вода и вратете ја во чинијата со чиста вода за секое следно плакнење.
3. Подгответе го сквошот: Откако сквошот ќе се олади доволно за да допре, свртете ги половините и извадете го месото во голема чинија. Отфрлете ја кожата. Смешајте го сквошот со голема вилушка додека не биде прилично мазна. Стави на страна.
4. Направете го празнењето Бешамел: Топете го путерот (или загрејте го маслиновото масло) во голем тенџере со тешки нозе или холандска печка поставена на средна топлина. Додајте праз и готви, често мешајќи додека не ги омекнат и белите делови почнуваат да се претвораат во проѕирен, околу 5 до 7 минути.
Посипете го празот со брашното и продолжете да готвите уште 2 минути, постојано мешајќи. Полека се става во млекото, постојано измазнува и готва додека меурчиња не почне да ја скршнуваат површината. Намалете ја топлината и вриејте 5 до 7 минути повеќе, или додека сосот не е доволно густ за да ја нанесеш назад лажичката. Размахване во мајчина душичка, сол, морско оревче и бибер. Извадете го од топлината и оставете го настрана.
5. Соберете лазања: лесно масло и 9x13-инчен сад за печење. Извадете околу 1 чаша сос во садот за печење и се шири за да го натестите дното. Покријте го сосот со 3 лазиња тестенини, оставајќи малку простор меѓу секој (тестенините ќе се прошират додека готват).
Покријте ги тестенините со половина од пирето мешунско сквош, ширејќи го во рамно лежиште со шпатула или чисти раце (работи нежно за да не ги скршите тестенините). Посипете со третина од рендано сирење (ако користите). На врв со уште 3 тестенини. Лепајте една чаша сос преку тестенините и рамномерно се шири на палтото.
Направи уште еден слој со остатокот на сквош, половина од преостанатото сирење, и уште една чаша сос. Покријте ги последните 3 тестенини и доволно сос за да ги покриете. Попрскувајте рамномерно со преостанатото сирење.
6. Печете лазања: Покријте ја тавата со фолија, по потреба, за да не го допира горниот слој на тестенини. Се пече во рерна од 350 ° F за 35 до 40 минути, или додека сос не се клокоти и тестенините се нежни. Отстранете ја фолијата и печете уште околу 10 минути, или додека сирењето не е златно.
Извадете ја од рерната и оставете лазања да се одмори 10 минути пред сервирањето. Уживајте!
Pareve (без млечни производи) Варијација: За да се направи pareve, vegan лазања, заменете го маслиновото масло или нехидрогенизираниот маргарин на маслото за путер, користете го паревиот сомилк наместо млеко и изведете го сирењето.