Турската кујна е позната по својата "долма" и "сарма"
Не можеме да зборуваме за турското готвење, без да му оддадеме посебна почит на "долма-маха" и "сарма" (САР-ма).
"Долма" значи "полнета работа" и "сарма" значи "завиткана работа". Овие се општи термини кои се користат за многу видови на зеленчук и лисја полнети со месо и ориз пломби.
Семејна афера
"Долма" и "сарма" можат да бидат многу време интензивни за да се подготват. Тие вообичаено се прават со љубезна грижа од дамата на куќата.
Изведувањето на "вистинскиот пат" е многу субјективно, но тоа е прашање на гордост за речиси секој готвач.
Мајките го зголемуваат бројот на девојките и членовите на семејството, тивко ги судат своите вештини за "долма" и "сарма". Дури и сопругата на поранешниот претседател Сулејман Демирел била позната по кутии и завиткување на сопствената долма и сарма.
Полнети и завиткани јадења од зеленчук се вообичаени во многу кујни низ Источна Европа, Медитеранот и Блискиот Исток. Во Турција, омилениот зеленчук за полнење вклучува тиквички, пиперки, домати, модар патлиџан и кромид.
За завиткување, најпопуларните се лозовите лисја, коцкистиот зеленчук , швајцарскиот шеќер и зелката.
Некои ми се допаѓаат
Прво, ајде да зборуваме за "долма" служеше како топол главен курс. Во овој случај, зеленчукот се подготвува со полнење месо, потоа полека се задушува во сопствените сокови. Тие се сервираа топло со вртоглавица од обичен јогурт. Асортираната зеленчукова "dolma" прави прекрасно лесен и разнобоен оброк, особено за компанијата.
Подготовката на "долма" вклучува неколку чекори, но може да биде забавно. Прво, мала капа е фино сечено од врвот на секој зеленчук, тогаш центарот е изваден со мала кафена лажичка. По солењето на внатрешноста, едноставно пополнете го шупливиот зеленчук со полнење на месото, заменете го капачето и пареа до совршенство.
Еден од нашите омилени главни рецепти "dolma" рецепти со лето сквош и говедско месо се нарекува "kabak dolması" (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), или полнети тиквички.
Полнети месо, живина и риба
Ако не сте луди за зеленчук, сè не е изгубено. Сеуште имаш шанса да уживате во "долма" како жешка главен курс.
Дали знаевте дека парчиња месо и живина полнети со ориз, булгур, зачини и ореви исто така спаѓаат во семејството "долна"?
Бескорисни пилешки бутови, цели кокошки и препели, нозе од јагнешко месо и лигњи се само неколку примери на бескрајни сорти на "полнети работи" во турски кујна.
Риба и морски плодови се исто така вкусни полнети на турски начин. Пополнетоста направена со ориз, застарен леб, свежи билки, домати, а понекогаш и сирење ги собира масите на многу ресторани во крајбрежните градови.
Еден од нашите омилени е "kalamar dolması" (kal-a-MAR "dole-MAH'-su), или полнети лигњи. Тоа е луксузно јадење од регионот на Егејска Турција направен со многу основни состојки.
Кул, ладен, студ!
Ако веќе сте фан на "долма", продолжете да читате. Ќе бидете среќни да дознаете дека ладни сорти на "полнети работи" се исто толку важни и обилни како топлите.
Обичната "долма" полна со ориз обично се служи како дел од масата за мезе, или како гарнир што го придружува главниот тек.
Тие содржат ореви, здрави пломби направени со ориз или булгур, кромид, ореви, сушено овошје и зачини. Секој регион во земјата, и всушност секоја фамилија, го прави својот ориз пополнување само малку поинаку.
Студената "долма" се готви и се служи со дарежливи количини на маслиново масло. Маслото му помага на оризот и другите состојки да се врзат додека се готви и додава прекрасен вкус.
Повеќе нафта се преплавува над врвот пред сервирањето. Ова помага да се задржи "долма" дебели и влажни. Исто така, го задржува садот, па останува подолго во фрижидерот.
Мали зелени Бел пиперки и модар патлиџани се дел од најчесто полнетиот зеленчук варен во маслиново масло. Полнети школки или средно долмаси (средно YEAH 'dole-MAH'-su), исто така се направени со ист миризлив полн рис и служеа како мезе пред рибините оброци.
Полнети цвеќиња со сквош , сметани за деликатес, исто така го користат истото полнење.
Од полнење до завиткување
Сега, дали сте подготвени да продолжите од полнење до завиткување? Ако е така, ајде да научиме малку повеќе за "сарма" или "завиткани работи".
Многу јадења завиткани во лозови лисја или други зелени, лиснати зеленчуци ги користат истите пломби како и нивните браќа и сестри, "долма". Ова важи и за топла и ладна сорта на "сарма".
На пример, миризливото полнење на ориз кое се користи за подготовка на листовите од лозје во маслиновото масло е истото полнење што го користиме во нашиот рецепт за полнети школки.
Учењето да се подготви "сарма" може да потрае некое време, но тоа е добро вреди. Откако ќе научите како да завршите, ќе добиете брзина и доверба. Потоа, ќе бидете зависнети како ние.
Ние, всушност, со нетрпение го очекуваме времето кога ги поминуваме парболинските лисја, ги сечеме во совршени облици и ги обвиткуваме околу малку делови од полнење додека не изгледаат совршено.
Па, како да одлучиш што да завршиш? Ова често зависи од времето на годината и каде што ќе се случи.
Листовите од винова лоза и бела кашкажа "сарма" се почести во Егејскиот и Медитеранскиот регион. Во близина на Црното Море, други лиснат зеленчук, како што се коратар зеленчук и швајцарско одгледување, се завиткаат од јагнешко месо и говедско месо, мирисна пломби на ориз или булгур - дури и сардини.
Како што одиш кон исток, пломбите се поцрвени и спицер. Оризните и боровата ореви се зачинети со пиперка, сумак и некои пасти за домати или црвени пиперки за зачинет пресврт.
Што да нешта и завиткајте
Ако имате проблеми со одлучувањето за тоа како да започнете, впуштајте се во вашиот локален супермаркет или зеленчук за да видите што свеж зеленчук и лисја се достапни. Сè уште откриваме нови работи кои треба да се полнети и завиткани.
СОВЕТ: Ако не можете да најдете свежи листови за завиткување, секогаш можете да купите лозови лисја во саламура. Тие обично се наоѓаат во близина на киселиштата или во грчката или етничката храна дел од вашиот супермаркет.