И прекрасно се разноврсни
Крошките се многу чести во италијанските води и играат важна улога во сè, од предјадења, преку елегантни задници. Двете најчести видови се Сеппиа офталинелис и Сеппиа елеганс; кога тие се свежо фатени нивните кожи имаат убави иритирачки рефлексии. Ако сипа на вашиот локален пазар изгледаат уморни, треба да ги купите замрзнати - тие носат до замрзнување подобро од повеќето други мекотели и нивниот вкус ќе биде релативно непроменет.
Едниот недостаток (или предност, во зависност од тоа како го гледате), за купување на замрзнати сипаници е дека тие ќе бидат исчистени, а нивните мастило ќе се отстранат. Ова значи дека нема да можете да подготвите некои традиционални јадења, на пример, ризотто нерон (црн рижото).
Откако ќе одлучите да му служите сипа, она што го подготвувате во голема мера зависи од големината на она што го купувате. Мали сипа ќе работи добро во сос, на пример, за тестенини, додека средните ќе работат добро како ентре, како и големите. Треба да фигурирате помеѓу една четвртина и половина фунти риба по лице (првото во сос, а второто како влез) - со голема сипа, ќе можете да служите повеќе од едно лице. Второто набљудување што треба да се направи е дека малата сипа ќе се готви релативно брзо, додека на поголемите ќе им биде потребно повеќе време и ќе има (ако е свежо) корист од еден ден или два во фрижидерот.
Кога ќе пристигнете дома со свежа сипа ќе мора да ги исчистите, особено оние поголеми што планирате да ги оставите да останете еден или два дена. Направете кружен отсек околу клунот од сипачката и отстранете го, повлекувајќи ја внатрешноста со неа и внимавајќи да не ја пробие вреќата со мастило. Ако отворот е доволно широк, можеби ќе можете да ја испуштите коската; инаку, направете сече по грбот на животното за да го отстраните.
Исто така, отстранете ги очите, кои се прилично горчливи. Исплакнете ја рибата добро под ладна вода, исплакнете ја сува, и е подготвена за употреба.
Неколку зборови за готвење сипа: Како и нивните братучеди, октопод и лигњи, сипата треба да се готви кратко, неколку минути или повеќе од еден час - поблиску до две, дури и - бидејќи рацете содржат доста сврзно ткиво што забрзува по повеќе од кратко готвење и мора да се готви понатаму за да му даде време што треба повторно да се расипе.
Последно внимание: Иако овие рецепти се за сипа, повеќето, исто така, ќе работат со лигњи, ако тоа е она што е достапно на вашиот пазар - само бидете сигурни дека животните што ги користите се приближно големината на оние наведени во рецептите.
Ќе најдете антипасти и јадења од тестенини наведени подолу, и бидејќи октопод и лигњи се доста слични на сипа, ги вклучив. Исто така, ќе најдете и сипаници (строго говорење) главни курсеви, и линк до индексот на сипаници, октопод и лигњи.
Пилешкиот октопод, Полпетти Нел'Ацето : Уште еден омилен
Фрид Calamari, Calamari Fritti Летен омилен.
Калабриски рецепт за оцетна рецепт, Insalata di Polipi : Доволно освежувачки, со билки од билки.
Алфонсо Рисото Ала Маринара со мали октопуси.
Црвениот ризот на Артуси со фирентин-стил сипаница: класичен рецепт.
Ризото со Москардини (Мал октопод) и Скампи
Фарро со маслиново мастило , Фаро ал Ниро ди Сеппија: вкусна варијанта за Ризотто, од Абруцо.
Шпагети со какао , шпагети со богат сок од каламари.
Спагетски полковник Nero di Seppia, со мастило од лигњи , Вкусен и егзотичен, со невообичаена чадена црна боја.
Сеппи ripiene , Полнети сипа направи врвен втор курс, и да се обезбеди сос за тестенини премногу.
Сеппи ала Венецијана, слатка венецијански стил (со нивното мастило).
Сепи во инзимино , заби за тоскански начин на подготовка на октопод, сипа или лигњи со спанаќ и црвен пипер.
Seppie coi peperoncini : Жешка пиперка им ја дава оваа сипа на здив.
Seppi Coi Piselli: сипа и грашок работат многу добро и се една од најкласичните италијански јадења за риба.