Шпагети и лигњи во репка за сос мастило

Во ова драматично италијанско јадење наречено шпагети "ал-неро ди сеппија" , свежото лигњи се готви во сос со сопствено мастило. Ова додава и олабави морски вкус и длабок црн сјај во сосот. Најверојатно ќе треба да отидете кај рибар, кој има многу свежа риба за да ја набави лиглите, но вреди да се патува.

Има, се разбира, тестенини со мастило, во кои лигњите се мешаат во тестото, така што самата тестенина е црна. Сепак, тоа е сосема друго јадење. Во овој рецепт, редовни шпагети се фрлаат во засенчен сос изработен од мастило од лигњи, бело вино, паста од домати и лигњи. Тоа е многу интересно и дефинитивно кулинарска авантура.

Што ќе ти треба

• 1 1/4 килограми / 600 грама
• лигњи (исклучително свежи, нечисти)
• 1/4 чаша маслиново масло
• 2 чешниња лук (излупени, мелено)
• 1 мал магдонос (мелено)
• Црна пиперка (свежо земјата, по вкус)
• 1 лажица доматна паста (разредена во малку вода, или 3 супени лажици доматен сос)
• 1/3 чаша / 80 мл бело вино (суво)
• 1-2 лажици сол (грубо море)
• 3/4 фунта / 320 грама шпагети
• Одлична морска сол по вкус

Како да го направите тоа

Исчистете ја Медузата

1. За да започнете со чистење на лигњи , внимателно одвојте ги главите од пипалата.
2. Отстранете ја храната, отстранувајќи ги мешунките за мастило (внимавајте да не ги скршите).
3. Измијте ги лигњите добро под ладна вода, ги засечете телата и исечете ги пипалата.
4. Над мала чинија, отворете ги кесите за мастило и собирајте го мастилото.

Готви јадењата

1. Во тенџере, загрејте го маслото и измешајте го лукот без да му се даде кафеава боја.
2. Додадете лигњи, миризлив магдонос и дарежлива прашина на свежо зелен пипер.

1. Покријте го и натопете го сосот на тивок оган околу 45 минути. Проверувајте го периодично за да бидете сигурни дека не лепење (ако е така, додадете малку топла вода).
2. Откако ќе се симне сосот, измешајте го сос од домати или ставете го со бело вино и додајте го во тенџере.
3. Симнете 20 минути, откријте.
4. Разредете го сосот со малку топла вода, покријте го и вриејте 30 минути подолго. Во овој момент, сосот не треба да биде премногу супи, ниту премногу сува.
5. Триесет минути пред сервирањето време, донесе 3 квартови вода на вриење, додадете 1 до 2 супени лажици груба морска сол, и промешајте. Откако ќе се врати на тркалање, се додаваат тестенините.
6. Во исто време, промешајте го мастилото со лигњи во сосот, додавајќи ја количината што одговара на вашиот вкус.
7. Кога шпагети е Ал денте (обично 8-10 минути, во зависност од брендот), добро го исцедете.
8. Извадете ги шпагети со сос за да ги покриете сите нишки подеднакво и да служите.

Предлози за спарување на вино

Бело вино би било одлично спарување за ова јадење. Можете дури и да уживате во остатокот од виното со кое сте готвеле. А Лугана може да биде убаво, како и, и Шардоне прави уште еден достоен и лесно остварлив избор.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	463
Вкупно масти	16 г.
Заситени масти	2 г.
Незаситен масти	10 г.
Холестерол	330 mg
Натриум	3.644 мг
Јаглехидрати	44 г.
Диетални влакна	3 г.
Протеин	32 g

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)