Полнети школки, или Тигрес, се еден од најпопуларните тапи во северна Шпанија. Школки се ситно сецкани и се мешаат со кромид, бибер, доматен сос за да формираат вкусно полнење. Потоа се расфрлаат и лесно се пржат. Оваа верзија го дели полнењето од бешамелниот сос , наместо да се меша со неа. И покрај тоа што е потребно малку повеќе време за подготовка, пополнувањето има повеќе вкус и кората е појасна поради два слоја трошки.
Подготвителен совет: За ситно исецкано тврдо варено јајце, без да направите хаос на плочата за сечење, ставете јајца со тврдо варени јајца во шише од устата од 16 грама. Потоа, држејќи го нож вертикално ги исекувам јајцата на мали парчиња. Свртете го стаклото на секои 3-4 парчиња и јајцата брзо ќе се исечат на мали парчиња.
Што ќе ти треба
- 24 до 36 сурови школки во школка
- Шпански девствено маслиново масло
- 1 праз
- 1/2 средно бело кромид
- 1/4 зелена пиперка
- 2 јајца, тешко варени
- 2 до 3 унци бело вино
- 2 лажици доматен сос
- 3 чаши брашно брашно (неизбелен бел)
- 4 унци млеко, собна температура
- 1 лажичка пиперка
- 1 шолја трошки за леб
- 2 големи јајца
- Изборен:
- Шпански oloroso sherry
Како да го направите тоа
- Вари јајца до тешко. Ставете во ладна вода да се излади. Излупете и пресечете на половина. Ситно исецкајте и оставете ги настрана.
- Чистете школки од било кој остатоци на надворешните школки и исплакнете темелно. Истурете околу 1 до 1 чаша ладна вода и малку сол во средно тенџере и доведете до вриење. Додај школки и покријте ги. Пареа се додека школките не се отворат (околу 3 до 5 минути). Отфрлете ги сите школки кои не ги отвораат своите школки. Истурете супа во сад и резерва за употреба подоцна. Дозволете да се излади школки за 10 минути, или додека школките не се доволно ладни за допирање.
- Отстрани месо од школки од школки. Чувајте ги школките да се пополнат. Ситно се исецка месото од диња.
- Ситно исечкајте го празниот дел (само бел дел), кромид и зелен пипер. Поставете средна тава на тивок оган и соте зеленчук во неколку лажици маслиново масло додека не се проѕирни и меки. Додадете сецкани школки и неколку лажички бело вино . Промешајте, продолжувајќи да содржат 1-2 минути. Додадете сецкан варен јајце, 2 супени лажици сос од домати и сол по вкус. Се меша темелно. Извадете од топлина и оставете да се изладите 5 до 10 минути.
- Откако ќе се олади полнењето, пополнете школки со мешавина. Лажица околу 1 1/2 лажици смеса во секоја лушпа, полнејќи ја целосно.
- Истурете 4 лажици маслиново масло во мала сос тава и топлина на средно. Кога е жешко, додајте околу 3 лажички брашно брашно во садот и промешајте, пржејќи го брашното. Продолжи да се промешува со вилушка или жица камшик, така што сос не формира купчиња. Додека постојано мешате, додадете задржана супа. Кога ќе се апсорбира супа, сосот треба да се задебели. Полека се става млеко додека се меша. Додај бибер и се меша темелно. За овој рецепт, бешамелниот сос не треба да биде премногу дебел.
- Пред да се излади бешамел сос, лажица пополнети школки за школка, целосно покривајќи ја мешавината. (Не грижете се ако сос малку ги исуши школките.) Поставете на послужавник или голема чинија и попрскајте ја секоја полнечка школка со трошки од леб пред бешамел ладење. (Откако ќе се лади, тенок филм ќе се формира на врвот, а трошките од лебот нема да се држат.) Овозможете тигри да се изладат целосно, потоа да се ладираат или да се замрзнат, ако тие веднаш не се пржат.
- Победи две јајца во широка плитка сад или мала сад за печење. Истурете ги лебните трошки во мала чинија. Поставете двете чинии блиску до шпоретот. Истурете го маслиновото масло во голем тавче со тешки дно до длабочина од 1 инч (приближно 16 до 20 унци). Топлина на медиум. Додека чека маслото да се загрее, брзо натопи ја наполнете на школките во претепан јајце, а потоа се тркалаат во трошките од леб. СРЈ во тава, додека горната кора е златна. Отстрани и дозволи да се исцеди на хартиена крпа. Служи топло.
- Факултативно: Посипете малку oloroso sherry на врвот на секој тигр за додатен вкус пред сервирањето.