На грчки: λαχανοντολμάδες, изговорени лах-ха-не-дол-МАХ-ови
Грчки капут ролни може да дојде во многу сорти, некои традиционални и некои повеќе современи. На пример, некои рецепти вклучуваат солени сос од домати, а не традиционалниот сос од лимон опишан во овој рецепт. Некои користат свинско месо наместо говедско месо (или комбинација од двете). Исто така постојат варијации за вегетаријанци и вегани кои користат различни зрна наместо месо.
Во северна Грција, полнетата зелка наречена yiaprakia (γιαπράκια, на пример: yah-PRAHK-yah), се направени со зелена и зелена свинско месо и се традиционално божиќно јадење.
Конвенционалната грчка мудрост е дека најдобрата зелка може да се најде по првиот мраз, така што сите верзии на полнетата зелка се зимски омилени.
Ако планирате да готвите автентично лекување, ќе го покриете ова јадење од полнета зелка со мелено говедско месо и ориз со традиционален сос од јајце и лимон (авголемоно). Можете исто така да направите поедноставна верзија со големи листови од зелена салата од рома или кинеска зелка .
Што ќе ти треба
- 2 килограми говедско месо (по едно време)
- 2 јајца (цела)
- 3/4 чаши ориз (кратко жито или рижото)
- 3 стебленца од копра (свежи, снежен)
- 1 нотка на сол (море)
- 1 нотка пиперка (свежо црна боја)
- 1 среден кромид (ситно сецкан)
- 1 лажица маслиново масло
- 3/4 чаша маслиново масло
- 1 кромид (исечени во прстени)
- 2 средни моркови (исечени во дебели рунди)
- 2 стебленца од целер (само лисја)
- 2 зелка (вкупно 10 килограми)
- За Авголимо:
- 5 жолчки од јајце
- 1 лажица вода
- 7/8 чаша сок од лимон (свежо исцедено)
Како да го направите тоа
Измешајте го говедско месо , две цели јајца, ориз, копар, еден од кромидот, малку масло и вода, и мачкино да се мешате темелно. Додајте повеќе вода или масло доколку е потребно. Формирајте ги 34-35 кружни парчиња.
Во голем котел за супа, донесе солена вода до вриење. Отстранете ја јадрото на зелката и ставете голема вилушка во центарот. Потопете ја зелката, оставајќи ја вилушката. Кога надворешните листови се претворат во светло зелена, подигнете ги со помош на вилушка и извадете ги омекнатите лисја.
Вратете се во тенџере и повторете додека не се отстранат сите листови од зелка.
Користејќи ги големите надворешни лисја, ставете ја месната мешавина во лист и се тркалаат, користејќи ја истата техника како и за Ролинг Грозјето .
Линија на дното на lidded тенџере со морков парчиња, останатите кромид, листовите од целер, и помали листови зелка кои беа премногу мали за тркалање. Поставете ги полнетите рубини од зелка, преклопете ги надолу, на врвот во рамномерно спакувани слоеви. Поставете превртена плоча на врвот за да ги држите додека готвите.
Додај вода за да се покрие, и донесе на вриење. Кога ќе се достигне врие, исклучете го топлината, покријте го и вриејте 1 час.
Неколку минути пред да се стори зелката, направете го сосот од авголемоно :
- Размахване на жолчки од јајце и лажица вода. Промешајте во 1/2 чаша течност од тенџере, сок од лимон и пченкарен скроб , изматете ги додека не се изедначи. Отстранете ја зелката од топлина, извадете ја плочата и истурете ја сос од јајце-лимон. Држете го садот со рачките и нежно се промешува.
Послужете топло со неколку лажички сос преку зелката.