Овој популарен сос од Блискиот Исток оди по многу правопис и изреки во зависност од регионот и јазикот. Тоа е познато како Шуг , Жуг и Скуг, и тоа може да биде црвено, зелено или кафеаво. Но, има едно нешто што е секогаш и тоа е топло.
Сосот е направен од свежи црвени или зелени топли пиперки и е зачинет со лук, коријандер и ким . Потоа се додаваат свежи билки како магдонос и цилинтро. Кафеав шунк обично е зелена биберска со додадени домати.
Потеклото на сосот е во Јеменската кујна, но сега е популарно во сите земји на Блискиот Исток, а секој регион има свој спин на сосот. Во Израел сосот понекогаш се нарекува хариф, кој е генерички термин за топла и зачинета. Се користи како придружба за фалафел , сабич и шаварка , и може да се најде во шишиња за подправка на места кои служат и продаваат храна.
За разлика од топлите сосови, кои првенствено се наменети за додавање на зачини, Шуг е многу свеж и светло со вкус на сос. Комбинацијата на билки, зачини и лимон му дава извонреден вкус кој е идеален за печен зеленчук, печено месо, риба, пилешко, па дури и јајца. Тоа е вкус не зависи од топлина, па ако се срамете од топла, зачинета храна, не се избегне шхуг. Едноставно користете помалку пиперки и не заборавајте да ги отстраните семињата и вените, така што ќе го имате вкусот на пиперката со помалку топлина. Користењето на 2 jalapeño пиперки наместо на 4 ќе даде одличен вкус со многу мала топлина. Но, ако сметате себе си за чили глава, слободно користете ги сите топли пиперки што ги сакате. Само задржи рамномерно парење на павлака или јогурт.
Што ќе ти треба
- 4 jalapeño пиперки
- 4 чешниња лук (излупени)
- 1/2 чаша магдонос
- 1/2 чаша цилинтро
- 1 лажица сок од лимон
- 1/2 лажичка сол
- 1/4 кафена лажица ким
- 1/4 кафена лажичка коријандер
- 1/2 чаша маслиново масло
Како да го направите тоа
- Отстранете ја стеблата од jalapeño пиперките. Ако ви се допаѓа многу зачинет сос, додајте ги целата храна за процесори за храна. Ако сакате помалку топлина, отстранете ги семето и вените . (Имајте во предвид дека е добра идеја да се носат ракавици додека работите со топла пиперка, бидејќи топлината може да остане на прстите и да предизвика болка ако ги допрете очите. Ако не носите ракавици, внимавајте ги рацете да ги миете темелно со сапун и топла вода по ракување со пиперките.)
- Додајте лукчиња, магдонос, цинсантро, сок од лимон, сол, кисели крави и коријандер на земјата до процесорот за храна и пулсирајте неколку пати за да измешате сè. Со машината работи, истурете го маслиновото масло преку фидерната цевка за да создадете емулзија. Конечниот сос треба да биде малку бутозен и да има парчиња билки во неа.
- Да се чува во контејнер без контејнер и да се сервира со леб од пита, павлака или јогурт и зеленчук и месо на скара.