Овие снопови од месо и ориз завиткани во валани листови од грозје се омилено јадење во Грција. Dolmathakia me kima, или ντολμαδάκια με κιμά на грчки, се изговара дохл-ма-ТАХК-yah meh kee-MAH.
Името доаѓа од турски збор dolma, што значи "полнети"; и aki значи "малку", па dolmathakia е буквално малку полнети завиткување. Ќе ги најдете како дел од послужавник, заедно со грчка салата, или ќе служи како гарнир.
Овој рецепт може да го направите со големи листови од грозје, што очигледно резултира со поголем пакет за месо и ориз, што ги прави идеални за пополнување на ручек или лесна вечера. Бидејќи тие се време и интензивна работа, овој рецепт е прилично големо количество. Можете да ги чувате прелеаните листови од грозје во фрижидер неколку дена или да ги замрзните за подоцнежна употреба.
Традиционална придружба за dolmathakia е авголемоно , сос направен од јајца и сок од лимон.
Што ќе ти треба
- Лист од грозје:
- 8 чаши вода
- 1/2 лимон (само сок)
- 1 лажичка морска сол
- Една тегла (16 унци) листови од грозје во саламура (околу 70 лисја)
- Полнење:
- 1 чаша кратко житно ориз, неварено
- 2 средни големи кромид, ситно сецкани
- 5 лажици маслиново масло, поделени
- 2 килограми посно говедско месо или јагне (или мешавина од двете)
- 1 куп свеж копра, сецкани
- 1 лажица
- Нане лисја, сецкани
- 2 1/2 лимони, (само сок) поделени
- 1/4 кафена лажичка пиперка
- 2 чаши вода
Како да го направите тоа
- Донесете 8 чаши вода до вриење во голем сад и додадете сок од 1/2 лимон и сол. Внимателно развлечете ги листовите (не ги одвојувајте). Исклучете ја топлината и ставете ги листовите во топла вода 3 минути.
- Извадете ги листовите и ставете ги во сад и покријте ги со ладна вода. Кога се лади, исцедете го во сито. Не е невообичаено многу од надворешните лисја во теглата да се оштетат или да се раскинуваат додека се користи. Поставете ги настрана за употреба подоцна во рецептот.
- За да го подготвите пополнувањето, почнете со натопување на оризот за 10 минути во топла вода и одвод. (Алтернативно, соберете ориз со кромид.)
- Наматете го кромидот во 1 лажица маслиново масло до проѕирен, не замачкан.
- Во сад, комбинирајте го кромидот, говедското месо , оризот, преостанатото маслиново масло, копар, нане, сок од 1 лимон и бибер. Мешајте добро со рака.
- За да ги наполните и превртете лисјата , нежно одделете еден лист и ставете ја сјајна страна на работната површина. Поставете нотка (до кафена лажичка) од полнењето на листот на местото каде што стеблото се приклучува на листот.
- Преклопете го дното на листот преку полнење, а потоа секоја страна внатре паралелно се преклопува и забрзувајте го листот. Ролната треба да биде цврста, не тесна, бидејќи полнењето ќе се прошири за време на готвењето. Повторете се додека не се користи целото полнење.
- Бидејќи листовите на дното може да изгорат додека готвите за полнење, ставете плоча или дрвени саулаки на дното од тенџере со тешки дно (видете го врвот подолу). Плочата треба да се вклопи во тенџере.
- Ако има неискористени лисја или листови кои беа искинати и не се користат за време на процесот на полнење, ставете ги на плочата или на врвот на насипите. Поставете ја долматакијата на врвот, пакувајте ги заедно (не смачкана), бојата надолу, за да не се одвиваат за време на готвењето. Слој нив се додека не се во садот (2-3 слоеви се најдобри, но не повеќе од четири слоја). Поставете неколку неискористени лисја над врвот.
- Земете уште една чинија и ставете ја наопаку на врвот на dolmathakia, користејќи нешто за да го измерите (втората плоча добро функционира). Додајте ги 2 чаши вода во садот и покријте ги. Доведете ја водата до нежно вриење, додадете го преостанатиот сок од 1 1/2 лимони, намалете ја топлината на ниско ниво и вриете околу 50 до 70 минути. Проверете дали е направено - ако оризот е варен, тие се завршени. Ако не, продолжете со готвењето уште 10 минути и повторно проверете. Времето за готвење зависи и од видот на садот што се користи и од посебниот грејач на стаклотоп.
- Ако сакате, можете да користите шпорет под притисок. Не се потребни плочи, но не ги употребуваме камењата на дното. Пакување на dolmathakia во шпоретот за притисок, додадете 2 чаши вода, затворете го и варете 15 до 20 минути на првата ознака за притисок.
Доделување на Dolmathakia
Индивидуалните порции на dolmathakia се четири до пет парчиња на мали плочи како мезе; сепак, тие исто така може да се јадат како странично или главно јадење (особено кога се користат поголеми листови). Да се сервира dolmathakia топло или на собна температура со avgolemono (јајце и лимон сос), лимон клинови, tzatziki или обичен јогурт на страна.
Складирање
Овие ќе се задржи добро во фрижидер за околу пет дена. Дождливо маслиново масло на врвот и покријте го за чување. Врати се на собна температура пред сервирањето. Тие исто така можат да бидат замрзнати. Ако ги замрзните, повторно загрејте ги во микробранова печка или испарувајте и сервирајте топло. Не само затоплување и јадење.
Совети
- Ако немате прскалки или чинија што се вклопуваат на дното на садот, поставете го дното на тавата со неискористени или искинати лисја.
- Преостанатото полнење може да се користи за да се произведат полнети зеленчуци како домати, пиперки, тиквички и модар патлиџан.
- За да направите полнети листови од грозје како главен тек, користете поголеми листови од грозје и да го зголемите количеството на полнење на секој лист на 1 лажица.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 48 |
| Вкупно масти | 2 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 12 мг |
| Натриум | 43 мг |
| Јаглехидрати | 2 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 4 г. |