Еден од факторите во труењето со храна не е само бактериски раст во храната, туку токсините кои бактериите можат да ги произведат додека растат. Додека темелното готвење ќе ги уништи бактериите сè додека не се присутни огромни количини, топлината нема да ги уништи токсините.
Најдобар начин да се избегне бактериски раст и следните токсини е да се следат правилни упатства за ракување : замрзнете го месото, ги миете рацете и секоја површина што доаѓа во контакт со сурово месо, никогаш не ставајте готвеното месо на послужавник што држеше сурово месо и готви храна за безбедни внатрешни температури.
Постои исклучок од општото правило дека ладењето го минимизира бактерискиот раст: Listeria monocytogenes, бактерија која предизвикува сериозна болест, може да расте на температура на ладилникот. Погрижете се веднаш да исчистите дамка во фрижидерот. Темелно гответе месо и живина на 160 F и проверете го со термометар за храна. Топлинските кучиња и месните меса се особено проблематични за оваа бактерија, поради што владата препорачува бремени жени и оние во високоризични групи да ги избегнуваат тие храни, заедно со меки сирења , пушеле морска храна, паштети и месо.
Позадина на бактериите
Бактериите се присутни во сè. Невозможно е целосно да се избегнат бактериите. Некои бактерии се корисни за нас и други сорти се многу штетни. Тоа е штетната бактерија која сакаме да ја минимизираме во храната што ја јадеме.
Бактериите растат најдобро на температури меѓу 40 и 140 F. Тие брзо се размножуваат на тие температури во идеални слоеви - односно, расиплива храна како месо и млечни производи.
Затоа е толку важно да се одржува расиплива храна во фрижидер на температура под 40 F.
На фрижидерски температури, што е 32 F до 40 F, бактериите сѐ уште можат да растат, но тој раст драстично се забавува. Затоа мора да употребите сурова храна што може да се потроши во одредена временска рамка, обично од 2 до 3 дена, дури и кога тоа е правилно ладење.
Како растат бактериите, тие можат да произведат токсини кои не се оневозможени, или изречени од топлина. C. botulinum е најозлогласениот од овие бактерии; токсинот е скоро неизбежно фатален. Но, бидејќи тие бактерии растат во анаеробна (кислородно-сиромашна) средина, најмногу се поврзуваат со конзервирана храна или храна складирана во масло.
Други бактерии, како Staphylococcus aureus, произведуваат токсин кој е загрозен од топлина, што е загрижувачки. Салмонелата создава болест, не преку токсини, туку самата бактерија.
Овие токсини не се произведуваат веднаш од бактериите, но може да потраат неколку часа или дури и денови за да се развијат. Правилното ракување и складирање на месо и млечни производи ќе го минимизира ризикот од овие токсини.
Ладење Додека мариниране месо
Додека месото е правилно фрижирано додека се маринира, не треба да направите посебна серија на маринада која ќе служи како сос. На фрижидерски температури, потребни се 12 часа за една бактерија да стане две бактерии. Постои мала шанса да се произведат доволно токсини во таа временска рамка за да се направи некој болен.
И ако маринадата е висока со кисели состојки, како и повеќето, бактерискиот раст ќе биде потиснат поради ниска pH вредност. Комбинирајте го тоа опкружување со ниски температури и вашите мариновани меса ќе бидат безбедни.
Ако маринадата содржи токсини, тие се веќе во месото што готвите и топлината нема да ги оневозможи. Ако сте загрижени за токсините кои бактериите произведуваат, вашиот најдобар избор може да биде да не се јаде месо, период.
Тоа едноставно не е можно да се осигура дека 100% од вашата храна ќе биде 100% безбедна 100% од времето. Ако станувате многу загрижени за труење со храна, дури и ако работите што е можно посигурно и правилно ја справувате со храната, ја изложувате шансата да не уживате во исхраната.
Безбедносни мерки на претпазливост
Секогаш, секогаш фрлајте месо во фрижидер. Ако сакате да бидете многу безбедни, дури и ако маринотирате 20 до 30 минути, ставете го месото во фрижидер. И бидете сигурни дека сурово месо и маринада не доаѓаат во контакт со било која храна што ќе се јаде сурова, како овошје и зеленчук.
И запомнете да ја вриете резервираната маринада 2 до 3 минути пред сервирањето.
Донесете ја марината на тркалање што не може да се разложи. И користете свежа лажица за да служите на топла маринада. Ако сакате да бидете многу безбедни, ја натоплите марината 15 минути.
Групи со висок ризик
Ако, пак, имате личност во групата со висок ризик во вашето домаќинство (деца, постари, бремени жени, оние со хронични заболувања), можеби ќе сакате да ја преземете таа дополнителна претпазливост и да направите посебна серија на маринада. Бидете сигурни да се вари на маринадата за да ја доведе до посакуваната температура на сервирање.
Со оглед на загриженоста за безбедноста на храната и недостатокот на соодветни инспекции на храна во оваа земја, ако сте во група со висок ризик, можеби ќе сакате да размислите за избегнување на месо и млечни производи заедно. Вегетаријанската исхрана може да биде побезбедна, иако овошјето и зеленчукот исто така може да бидат контаминирани со бактерии преку неправилно ракување. Секогаш пилинг фирма произведува под проточна вода со чиста четка и исплакнете ги сите производи под ладна вода пред да јадете. Можете да потопите дињи во 170 F вода 3 минути пред да ги исечете да ги уништат бактериите.
Следете ги стандардите за безбедност
Треба да се започне од точка дека сите видови на храна може да предизвика болест која е пренесена од храна . Повеќето луѓе имаат развиено имунитет на ниско ниво на бактерии и нема да се разболат, додека храната има само мала количина на бактерии.
Најдобриот начин на дејствување е да ги следите стандардите за безбедност на храната , да бидете скромен за одржување на чистата кујна и донесување одлуки за потрошувачката на храна со која ви е задоволно.
Сега кога сте информирани, можете да направите одлука што е најдобро за вас и вашето семејство.