Bitterballen се помали, побогати верзии на крокети во облик на колбаси. Вообичаено содржат месо рагу, овие длабоко пржени деликатеси често се служи како закуска во холандски барови и кафулиња, а исто така може да биде дел од избор на храна со пржени прсти наречена bittergarnituur.
Ова некогаш беше скромен начин на користење на преостанатата рагушка од правење крокети .
Додека честопати се преведуваат како "горчливи топки", ова деликатес нема горчлив вкус. Името, всушност, се однесува на традицијата на служење на овие длабоко пржени закуски со горчливи , како што се јени, иако тие почесто уживаат во пиво овие денови. И силна парична казна комбинација што е, можеме да додадеме.
Постојат безброј варијации на темата, од телешко месо до зеленчук, и од ракчиња до сирење, но оваа верзија на говедско месо е класика. Служат со мазна благ сенф, како што е Дижон .
Што ќе ти треба
- За месото:
- 2 килограми (1 кг) гоење говедско месо
- 1 голем кромид (четвртина)
- 1/2 лажичка црн пипер
- 1
- ловоров лист
- 2 каранфилче
- Неколку sprigs свеж мајчина душичка
- За говедско месо :
- 4 oz (100g) путер
- 1 чаша (120 g) универзално брашно
- 2 шлаканица (сецкани)
- 2 чаши (500ml) млеко
- 2 чаши (500ml) говедско месо (направено од готвење на месото)
- 5 листови без желатин или 5 кафени лажички прашок со негазиран желатин
- 1/2 чаша ладна вода
- Сол, бибер и малку морско оревче, по вкус
- 1 куп
- растурен магдонос (ситно сецкан)
- 1 лажица Dijon сенф
- За тавче:
- 1/2 чаша универзално брашно
- 1 до 2 големи тепани јајца
- 4 чаши свежи breadcrumbs
Како да го направите тоа
Готви говедско месо
- Ставете го говедско месо во голема тава со доволно вода за да го покриете месото. Донеси до врие. Извадете ја пената и додадете кромид, бибер, ловоров лист, каранфилче и мајчина душичка.
- Вратете се на вриење, намалете ја топлината и оставете да врие неколку часа додека месото не е тенко.
- Отстранете го месото и оставете го да се излади. Намалете го течноста за готвење и ставете го настрана за употреба подоцна. Кога месото е ладно, пресечете го на мали коцки.
Направи мешавина на месо од говедско месо
- Во голем тенџере, направи roux со путер, брашно, и сецкани шлаканица. Користете го roux за да направите salpicon (види подолу забелешка) со додавање на млеко и 2 чаши (500 ml) од затегнато течно готвење на говедско месо. Нека дојде до вриење, намалете ја топлината и оставете ја да врие 30 минути, често мешајќи.
- Растворете го желатин во 1/2 чаша ладна вода и додадете го во сапуница со крчка, редовно мешајќи. Додајте ја солта, бибер, морско оревче, магдонос, сенф и ситно готско месо, добро мешајте. Покријте со пластична обвивка и фрижидер додека не студите.
Облик и СРЈ на говедско месо
- Намалете ги лажичките лажички од мешавината на салпикон во уредни топчиња со големина - околу 60. Леб двапати.
- Во меѓувреме, нагрејте го маслото во длабок фритум до 356 F (180 C). Спречи го гортерболот во серии до златни. Извадете го од фрижидерот и исцедете го на хартија. Послужете ги со жешко со сенф Дижон.
Забелешка: Salpicon е француски термин кој се однесува на препарат направен од една или повеќе варени состојки кои се мелени или сецкани и се врзани со сос.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 310 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 59 мг |
| Натриум | 438 мг |
| Јаглехидрати | 25 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 22 г. |