Имавме толку многу барања за добар рецепт за холандски kalfskroketten во текот на годините, но телешкото крокети не е нешто што обично би го направиле дома. Не затоа што не ги сакаме, бидејќи ние апсолутно го правиме, туку затоа што тие се толку присутни во баровите и кафулињата во Холандија. Ние обично ги уживаме кога ќе излеземе за пиво. Така бевме пресреќни што добија дозвола од издавачите на Новата холандска кујна за да го споделат рецептот на холандскиот готвач Алберт Кој за традиционалните крокети на телешко месо. Доаѓа дури и со практични фотографии чекор-по-чекор. Сега нашите читатели кои немаат лесен пристап до оваа популарна холандска бар закуска лесно можат да ги направат и дома.
Предупредување: овие деликатеси можат да бидат вкоренети во внатрешноста, како што може да се потврдат и многуте жртви на изгореници, кои паднале жртви на сопствената ненаситност.
Што ќе ти треба
- 2 lb./1 kg телешко месо (роза)
- 1 кромид
- 1 ловоров лист
- 2 каранфилче
- 1 стап / 100 гр путер
- 1 чаша / 120 гр брашно
- 2 шлаканица (сецкани)
- 1/2 qt./500 ml телешко месо (од готвење на месото)
- 1/2 qt./500 ml полномасно млеко
- 5 лисја од лименски желатин
- Сол, бибер и малку морско оревче, по вкус
- 1/2 парчиња коприва (сецкани)
- 1/2 магдонос (рамен лист, сецкан)
- 1 суп.л-патки. Дифен сенф
- 1/2 чаша брашно (за леб)
- 3 јајца (за лепење)
- 4 чаши свежи breadcrumbs (за breading)
- 3 чаши масло (за длабоко пржење)
Како да го направите тоа
- Телешкото ставете го во сад со доволно вода за да го покриете месото. Донеси го на врие. Извадете ја пената и додајте го кромидот, листовото тло и каранфилче. Нека потопува додека месото не е тенко. Намалете ја телесната тежина над сад (не отфрлете!) И оставете месото да се излади. Сече телешкото месо на мали парчиња.
- Направете roux (видете како да направите roux ) со путер, брашно и сецкани шлаканици. Користете го roux за да направите salpicon со додавање на состојбата и млекото. Нека потопува половина час, мешајќи темелно.
- Растворете го желатин во ладна вода и додајте го во сапуница со крв , редовно мешајте. Додадете ги остатокот од состојките и телешкото месо. Нека салпиконот се излади во фрижидер.
- Повлечете ги кроквите од салпиконот и двапати ги лепете . Длабоко пржете на 356 степени F (180 степени C). (Погледнете како да лебувате croquette, чекор-по-чекор водич кој ќе ве води низ овој процес во детали.)
Совети:
- Salpicon се однесува на препарат направен од една или повеќе состојки кои се мелени или сецкани и врзани со сос. A roux е мешавина од маснотии и брашно, кои се готват до шампањ.
Никогаш не слушнале за телешко месо? Тоа е розова телка, потемна во боја од бледо бело традиционално телешко месо. Веројатно етички, ова месо се произведува со телиња до 8 месеци. Животните добиваат повеќе простор за движење и подигнување на говедско месо. Застапниците на телешкото телешко месо тврдат дека користат млечни телиња, несакан нус-производ на млечната индустрија, од кои повеќето инаку се убиваат при раѓање.