Баклава е прекрасно слатко со лесни, ронирани слоеви на кора и слатко полнење, преплавено во светлосен сируп. Јас нема да влезам во историјата на Баклава, но, доволно е да се каже, ова вкусно печиво е направено во секој агол на секој регион во Грција.
Слоеви и слоеви
На грчкиот остров Крит, древниот рецепт наречен Гастрин е сосема сличен со баклавата на модерните времиња. Гастрин е направен со ореви, семиња и бибер слоевит помеѓу тенки листови од тесто.
Денес, Баклава е изработена со хартиени тенки листови на фило. Тестото може да биде слоевито само на дното и на врвот, или - со неколку листови на дното и врвот - филозомот се менува со пополнување за да формираат повеќе слоеви.
Специјално јадење
Како слатко, богато јадење кое бара време и трошоци (состојките не се евтини, дури и во Грција), се смета за "презентирачко" јадење и главно резервирано за специјални прилики. Не служи како десерт, туку како посебно лекување.
Во некои области, Баклава е најважното слатко служено на свадбата и всушност е однесено до црквата пред церемонијата; во други, секогаш се служи за Божиќ; и, во некои региони, кога е направено на Велигден, се користат 40 листови тесто на тесто (види слика), што ги претставува 40-те дена од Великиот пост .
Путер или нафта?
Додека голем дел од моите американски пријатели го четкаат секој лист фило со топено путер, овде во Грција (земја која не е позната по својот путер) најмногу го користат маслиновото масло .
Во Грција, путер за путер е историски недоволен и многу поскапо од сегашното маслиново масло, ставајќи го надвор од дофатот за голем дел од населението. Бидејќи путер беше толку скап, користејќи го тоа се сметаше за знак на богатство. Денес, со она што го знаеме за заситени масти, има смисла да се користи маслиново масло.
- Забелешка: Ако сте во област за гледање на телевизијата во САД каде што имате задоволство да гледате грчко дуо за готвење од Грузија и Дез, ќе видите дека маслиновото масло во Баклава е и нивниот (здрав) избор.
Регионални разлики
Во некои области, ние не четка - ние истурам. Во Евросот, најтоплото североисточно место во Грција, многумина сѐ уште ја прават Баклава според нивната традиција: баклавата е изградена без да се чисти фило, а топлото маслиново масло се истура низ целата тесто пред печењето.
Пополнувањето за Баклава се движи од употребата на еден орев (генерално бадеми или ореви) до комбинација, понекогаш вклучувајќи и фисташки ореви, кои растат многу на грчкиот остров Егина (на пример, ЕХ-yee-nah). Во североисточна Грција, верзија на Баклава се прави со семе од сусам.
Првично е клуч
Баклава не е најтешкото јадење (но не кажувајте никого кога му служите). Тоа е едноставно слоеви - фило и пополнување. Клучот за успех е да имате се што е подготвено пред да започнете - сите ладилни состојки на собна температура, сите навртки сецкани и измерени, сите филовани (домашно) или одмрзнати (не се отвараат додека не се подготвени за употреба), сите четки подготвени и рерната е загреана.