'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') е најомиленото јагнешко јадење во турската кујна. Тоа е јагнешко толку мирисна и нежна, паѓа далеку од коската и се топи во устата како памучна бонбони.
Неговото име, "tandır", доаѓа од античката техника на готвење на месо во специјална печка направена од јама во почвата. Оваа техника била користена со векови од страна на Турците Селџук и нивните предци од Централна Азија. Се уште се гледа во Турција, Грција, Кавказ, Индија, Пакистан и Авганистан денес.
Овие специјални јами "печки" беа наредени со мешавина од кал и коса од коза или коза обликувани во сад кој беше широк во основата и тесен на вратот. Беше оставено да се исуши во топлото сонце од азиските степи.
Штом стврднатиот сад бил ставен во јамата, дрво и јаглен биле запалени внатре и сите освен тесниот отвор би биле покриени со земја. Печките "Tandır" се користеа не само за готвење, туку и за грејни домови.
Традиционалниот начин да се готви месо во "tandır" е да се обеси целата јагне од суспендирана кука преку јаглен, потоа да се покрие врвот и да се остави да се готви со часови на крајот.
Денес, постојат многу места и многу познати ресторани во Турција, кои се уште печат јагне на овој традиционален начин. Сега, името 'tandır', исто така, се однесува на секое месо печено бавно во сопствените сокови над јаглен, на шпоретот или во рерната.
"Kuzu tandır" лесно се прави во рерната со метална плешка за печење и се потребни само неколку минути за да се подготви. Најмногу време се троши за готвење - еден готвач на јагнешко месо речиси три часа. Бидете сигурни дека сте наоколу за да го претворите месото често како што се готви.
Што ќе ти треба
- 1 нога на јагнешко (делови од бадем и бедро)
- 1/4 чаша маслиново масло
- Сок од 1/2 лимон
- 1 лажичка сол
- 1/2 лажичка црн пипер
- 4 до 5 заливи лисја
- 2 до 3 свежи рузмарни шипки
- 1/2 чаша топла вода
Како да го направите тоа
- Кога ќе ја купите ногата од јагнешко, побарајте го вашиот месар да исчисти што е можно повеќе вишок маснотии. Потоа, поставете ја ногата поделена на три парчиња на зглобовите.
- Загревајте го рерната на 285 F. Ставете го јагнето во плитка, печка за печење на метална рерна. Во сад, размачкајте заедно со маслиново масло, сок од лимон и зачини. Истурете ја смесата над јагнешкото месо.
- Носејќи ги гумените ракавици, измешајте ја смесата низ јагнето, масирајте ја во месо неколку минути. Додајте ги листовите за заливот и рожманите. Поставете ја садот во рерната.
- Нека јагнето полека готви на оваа ниска температура околу 1 1/2 часа. Ќе видите дека месото ќе ги ослободи своите масти и сокови, а потоа ќе ги реапсорбира додека готви. По првите 30 минути, завртете ги парчињата јагне. Повторете ги овие два пати за време на процесот на готвење.
- Кога поминале 1 1/2 часа и го промените месото трипати, истурете ја 1/2 чаша топла вода над месото, а потоа целосно затворете ја тавата за печење со алуминиумска фолија. Свртете ја температурата на печката на 365 F и оставете го месото печено најмалку уште еден час.
- По околу еден час, отстранете ја тавата од рерната и оставете ја да остане пет минути. Отстранете ја фолијата. Месото треба да биде многу нежно и да падне чисто од коските. Користете две вилушки, отстранете го целото месо од коските и исфрлете ги. Исто така, отстранувајте ги залихите и рузмарин.
- Вашиот "kuzu tandır" е подготвен да служи. Послужете ја со топло турски ориз-пилаф со орсо или со компир пире .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 162 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 32 мг |
| Натриум | 28 mg |
| Јаглехидрати | 2 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 9 г. |