Фестивалот на Еид ел-Адха, подобро познат на турски како "Курбан бајрами" (ко-бахен "купи-РАХМ") или "жртвен фестивал", е одлично време да уживате во традиционалното турско кулинарство во најдобар случај . Бидејќи ова време од годината е жртва на жртви, менијата се градат околу главната атракција. Жртвено месо.
Најчестите меса се јагнешко и говедско месо. Штом животното се спушти според исламската традиција, месото и кожата се издлабени за консумирање од страна на семејството со дополнително донирани во добротворни цели за да го нахранат гладните.
Во земја каде што многу семејства ретко можат да си дозволат да јадат месо, дистрибуцијата на месо во ова време е поздравена од сите.
Иако ништо друго освен алкохол може да се консумира заедно со жртвено месо, има едно јадење што е постојана на секоја маса. Тоа е самата месо.
Што е Кавурма?
Без разлика дали тоа е јагне или говедско месо, првото јадење што треба да се подготви по жртвата е голем сад на "kavurma" (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' е едноставно јадење, во основа месото на животното кое се готви во сопствените сокови заедно со малку сол.
Месото и маснотиите од животното се коцкаат и се ставаат директно во покриен сад за да го започнат бавниот процес на печење. По неколку часа бавно печење, често преку отворен пламен, месото се распаѓа и станува меко како памук.
Друг традиционален начин да се подготви "kavurma" е да се готви на метален лист наречен "saç" (SACHT). "Saç" се поставува преку отворен оган, а засеченото јагнешко или говедско месо е свртено со голема метална шпатула додека не ги ослободи своите сокови и маснотии. Некои избираат да додаваат зеленчук и зачини на месо, додека други повеќе сакаат со сол.
Ако сакате да се подготвите топла јагнешко месо "kavurma", следете го едноставниот рецепт подолу. Клучот е да се најде тендер намалување на јагнешко и да ја напушти маснотијата. Ако го добиете јагнето од месарницата, побарајте неколку маснотии од јагне или маснотии од опашката и додадете го ова во "kavurma" додека готви. Масното ќе помогне да го измеша месото и да го подобри вкусот.
И не заборавајте, не чекате "Курбан Бајрами" да се направи и да уживате во "kavurma". Можете да ја јадете цела година.
Што ќе ти треба
- Јагнешко печено или без коски без јадење и бутот од јагнешко месо од 2 до 3 килограми
- ¼ фунта јагне или опашка масти
- 2 лажички сол
Како да го направите тоа
- Ако работите со нога со јагне со непроменети коски, користете остар нож за да го исечете месото од коските во големи парчиња. Отстранете ги сите несакани делови оставајќи само меко месо и маснотии. Можете да ја зачувате коската за да направите супа подоцна.
- Ако имате месо без коски, тоа е уште полесно. Намалете ги месото и маснотиите во коцки со големина на зајаци и ставете ги сите во тенџере. Додадете сол и свртете ги со рацете.
- Вртете го топлината нагоре додека дното не почне да се шири. Покријте ја тавата и намалете ја топлината на ниско ниво. Оставете го садот да се врие многу нежно неколку часа. Повремено свртете го месото со дрвена лажица.
- Ќе знаеш дека месото е подготвено кога нема течност лево, освен стопената маст и месото се распаѓа и потемнува во боја.
- Послужете топла "kavurma" со гарнир од ориз или bulgur pilaf и други традиционални турски јадења.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 577 |
| Вкупно масти | 40 г. |
| Заситени масти | 17 г. |
| Незаситен масти | 17 г. |
| Холестерол | 195 мг |
| Натриум | 934 мг |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 51 g |