Најпопуларни риби во турската кујна

Кога ќе размислите за турската храна, дали мислите на месо и ќебапи? Верувале или не, свежа риба е исто така многу важен дел од турската кујна.

Кои видови риби се најдобри и најпопуларни? Што треба да побарам кога јадам во Турција? Од каде доаѓаат рибите и како се подготвуваат?

Многу од вашите прашања за турски риби се одговорени подолу.

• 01 од 10

  Bluefish, или 'lüfer' (loo-FEYR)

  Bluefish е една од најчестите риби на турската кујна. Bluefish има голема содржина на масти, па затоа е најдобро кога се пече на жар или се пече. Четка од маслиново масло и малку сол и бибер се потребни за да се добие златна кора и прекрасен вкус.

  Ќе најдете блафист варен на ист начин речиси насекаде во Турција. На свест на рибите толку подобро. Најдобрата сезона за плава е август до декември.

  Се вели дека највкусниот плава е од теснецот на Босфор, кој поминува низ Истанбул, најголемиот турски град, и го поврзува Црното Море со Мраморното Море и Егејското Море уште на југ.

• 02 од 10

  Бонито, или "паламут" (pah-lah-MOOT)

  Босфор е исто така добра рибарска дестинација за bonito, или на турски, "паламут". Слично на блефиш, бонито е најдобро во есен и во зимски месеци.

  Бонито има богата, темна боја и цврста текстура. Локалите се познати како "типична босфорска риба". Bonito е поекономичен од плава, па често е подобра опција за поголеми семејства или оние кои повеќе сакаат да јадат риба.

  Bonito, исто така, има висока содржина на маснотии и бара само лесна четка од маслиново масло и некои зачини пред да ја стават на скара. Ако не можете да почекате до септември за свежо bonito, можете да се обидете да најдете "цигански bonito", кој е фатен понатаму Север во Црното Море уште во јули.

• 03 од 10

  Црвениот Мале, или "Барбуна" (бар-БООН-ЈАХ)

  Црвениот млеч е многу ценет во турската кујна. Како што напредува во постудени, подлабоки води, најдобриот црвен котел се фаќа во егејското и медитеранското море. Тие се убава црвеникава боја слична на црвениот детиште и имаат заземјен, секогаш толку малку горчлив вкус.

  Некои луѓе претпочитаат црвен котел, но најпопуларниот начин да го служат во турската кујна е "pilaki" (pih-LAHK-ee) стил. "Pilaki" се однесува на метод на готвење вообичаено во турски и грчки кујна што се карактеризира со употреба на лук, свежи билки, моркови, зачини и домати.

  Ако јадете надвор, побарајте "barbunya pilaki", и ќе добиете прекрасен, миризлив послужавник на црвен котел варен во сопствените сокови со сите горенаведени.

• 04 од 10

  Море бас, или 'леврек'

  Море бас е можеби најпосакувана од сите турски риби. Толку многу што масовните мрестилишта кои го подигаат "домашниот" морски бас сега го допираат крајбрежјето на Егејското Море во Турција за да одговорат на постојано растечката побарувачка.

  Најдобрите сезони за морски бас одгледувани од фарма се летните месеци, од крајот на мај до почетокот на август. Море бас е најдобар кога скара, повторно со малку маслиново масло и лесни зачини.

  Неколку ресторани во Истанбул се познати по печење цела морска бас украсена во густата обвивка од стврднати морска сол, која пред настапот се плаши со бурбон. Замислете морски бас од 30 фунти, кој се тркала на вашата маса на специјална кола за сервирање и запали!

• 05 од 10

  Wahoo, или 'торик' (tor-EEK)

  Wahoo, исто така познат како "peto" или "ono", е популарен кај спортски риболов поради својата брзина и агресивна природа. Wahoo е чест во тропските и под-тропските води, а исто така успева и во Црното Море.

  На турски јазик, wahoo се нарекува "торик" и е ценет поради неговата месност и свиленкаста текстура. Во турската кујна, wahoo главно се користи за да се направи популарно мезе, или 'мезе' (meh-ZEH) наречено 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" најмногу личи на суши. Во суштина, тоа е голем дел од високо квалитетен, неварен Wahoo кој се кисели во саламура од сок од лимон, мраз вода и сол, а потоа се чуваат во маслиново масло.

• 06 од 10

  Турбо, или 'калкан' (kahl-KAHN ')

  Турбинот е многу чест во текот на зимата во песочните, калливи пристаништа на Црното Море. Кога ќе одберете свеж ролан на вашиот локален ресторан или пазар на риби, најтешката одлука ќе биде како да се готви.

  Turbot е многу популарен служи скара, но исто така може да се сече во дебели ленти, обложени со брашно и пржени. Двата начини се вкусни, па затоа ќе биде до вас.

  За да ги направам работите уште покомплицирани, јас имам еден рецепт за мојот сопствен парен терен. Едноставно поставете голем сад за печење со алуминиумска фолија, ставете го свежото риба, додајте дарежливи количини на сол и бибер, дарежлив дожд од маслиново масло, лимон од лимон, исечени домати, листови од залистоци, пиперки и сецкани свежи билки по ваш избор.

  Покријте го врвот со повеќе фолија и целосно затворете ги рабовите. Печете околу 400 ° F / 210 ° C рерна околу еден час и половина.

• 07 од 10

  Сардини, или "сардалија" (сахр-ДАХЛ-ЈАХ)

  Сардини се многу популарни во Егејската регионална кујна, особено за време на раната есен кога се во сезона. Некои од најдобрите турски сардини се собираат во близина на Галиполи, каде што се среќаваат егејските и морските брегови.

  Мештаните во овој регион инсистираат на тоа дека најдобар начин да се подготват сардините не се кисели или пржени како што може да мисли. Тие имаат прекрасен начин за завиткување на свежи сардини во лозови лисја и печење на нив до совршенство.

• 08 од 10

  Скуша, или 'усумру' (оос-коом-роу)

  Се вели дека овој вкусен вид некогаш бил изобилен во Црното Море и Мраморно Море, но поради прелевање и загадување, населението се намалува. Денес рибарството на скуша е дозволено само во ограничени области во близина на Галиполи и Сарос, јужно од Истанбул.

  Скуша е варен во бело вино и каперси.

• 09 од 10

  Пандора, или "меркан" (Мејр-Џон)

  Пандора е позната во Турција како "риба на лето". Нејзиниот деликатен вкус е убав како и неговото светло розево месо.

  Најдобро време да се јаде Пандора е во текот на јуни и јули. Пандора може да се најде скоро насекаде, но се вели дека е најдобро во Егејското Море.

  Пандора може да порасне да биде доста голем, достигнувајќи до 30 килограми. Преферирани се помалите риби меѓу две и десет килограми.

  Нежниот вкус помага при деликатно зачинување. Четка од маслиново масло, сок од лимон, сол и бибер е доволна за да дојде до природниот вкус. Само стави ги на скара и ќе бидеш подготвен да одиш.

• 10 од 10

  Аншови, или "хамси" (хам-ЈИЕ)

  Црното Море во северниот дел на Турција е познато по своите аншоа . Аншовите се главен во овој регион и се користат во сè, од супи и салати, предјадења и главни курсеви, до леб, па дури и кисели краставички и слатки.

  Во Црното Море, најдобриот анчовеци пристигнуваат во дебелината на зимата, во периодот од декември до февруари. Ако одите малку подалеку на југ до Мраморното Море, аншовите се поголеми и месни, но се вели дека имаат многу помалку вкус.

  Најпопуларниот начин за подготовка на аншоа е да ги деблокира со прстите, да ги премачкате со лесна прашина од пченка и да ги пржете. Големиот послужавник на крцкави, пржени сардињи прави одлично мезе. Кога во сезоната, можете да најдете пржени аншопови насекаде од најбогатите рибни ресторани до кујната на соседот.