Рецептот на Џоан Натан со кикирики или рецепт со бискет

Овој рецепт за пилешки јазик или брисет е од "Еврејското готвење во Америка: проширено издание" на Џоан Натан (Alfred A. Knopf Inc., 1998). На мариноване се прави прво, а потоа месото се готви (некои рецепти повикуваат да се спроведе спротивното). Запомнете да резате месо ретко и да служат со сенф или рен . Селитерот повикан во овој рецепт е всушност калиум нитрат и не е задолжителен. Saltpeter долго време се користи во лекување на храна.

Што ќе ти треба

• 4 килограми говедски јазик (или бисквит од говедско месо)
• 1/4 чаша кошер сол (големи зрна)
• 1 лажичка цели пиперки
• 2 лажички ѓумбир
• 1/2 лажичка цели каранфилчиња
• 2 ловоров лист (распарчен)
• 1 лажица кафеав шеќер
• 1/8 лажичка морско оревче
• 1/8 лажичка пиперка
• 3 чешниња лук (мелено)
• 1 лажица селиња
• 1/2 чаша топла вода

Како да го направите тоа

1. Измијте и отстранете ја поголемиот дел од маснотиите од јазикот или градите. Измешајте ги сите зачини и лук и добро се фаќате во месото. Ставете го месото во голем, неметален сад кој ќе се вклопи во вашиот фрижидер.
2. Се раствора во топла вода и се прелива преку месо. Тежина месо надолу со чист камен или тула и покријте со пластична обвивка. Алтернативно, ставете состојки во пластична кесичка со торбички и тежината која се спушта. Како и да е, фрижидерите 10 до 14 дена, свртувајќи се секои два до три дена.

1. Ставете го месото во голем сад со ладна вода. Доведете се до вриење и исфрлете ја водата. Повторете уште три пати. Покријте со ладна вода повторно, доведете до вриење, намалете ја топлината и вриете, покријте го, околу два часа или додека не тендер. Излупете ја кожата од јазикот додека е уште топла. Кул месо, режем парче, ставете го на послужавник и служете како што е со сенф или рен или како сендвич.

Извор: "Еврејско готвење во Америка : Џоан Натан" е проширено издание (Alfred A. Knopf Inc., 1998), користено со дозвола.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	423
Вкупно масти	19 г.
Заситени масти	7 g
Незаситен масти	9 г.
Холестерол	162 mg
Натриум	2.952 мг
Јаглехидрати	7 g
Диетални влакна	0 г.
Протеин	54 g

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)