Тархана е традиционална, зачинета турска супа вообичаена во Анадолија. Тоа е исто така име за сув пулс направен од ферментирана мешавина од обичен јогурт, брашно и зеленчук, кои се користат како основа за супа.
Тархана е главен во многу делови на Турција. Тархана супа се подготвува со мешање на саканата количина на распарчена тархана со врела вода, млеко, путер и зачини и готвење преку низок пламен.
Правот од тархана се подготвува со мешање на обичен јогурт , брашно и рендан зеленчук како црвен пипер, домат и кромид во густа паста која останува да ферментира неколку дена. Пастата потоа се разделува, се суши и се распаѓа за да се направи тарана во прав.
Можете да ги купите тараха прав во повеќето турски намирници и на Блискиот Исток пазари. Многу готвачи, особено оние во руралните области, претпочитаат да направат своја тархана. Ова обично се прави еднаш годишно во текот на летото кога сушењето на пулсот е лесно.
Ако сакате да направите и да ја зачувате сопствената сува тархана, следете го овој едноставен рецепт што го користам дома. Тоа прави многу пулсирања, така што има неколку големи стаклени садови за складирање на рака, или прават помали тегли за да дадат како подароци.
Што ќе ти треба
- 1 фунта црвена пиперка (слатка)
- 1 фунта кромид
- 1 фунта домати
- 4 чаши вода
- 16 унци наут (варен или конзервирана, исцедена)
- 16 унци јогурт (обичен)
- 2 фунти брашно
- 1 пакет квасец (активен, сув)
- 1 лажица сол
- 1 лажичка топла црвен пипер (снегулки)
- 1 лажичка црн пипер
Како да го направите тоа
- Исчистете го зеленчукот и ставете ги во голем сад со вода. Нежно ги варете до многу мека. Исцедете ги, а потоа додадете готвените наут и пире мешавина во мешалка или процесор за храна. Ако мешавината изгледа премногу водена, нека седи во многу фина жица за неколку минути за да дозволи вишокот вода да капе.
- Ставете го топлото зеленчукско пире во голема чинија за мешање. Додадете го јогуртот и добро се мешајте. Се меша во активниот сув квасец и зачини.
- Сега почнете да додавате брашно многу бавно и целосно да го употребувате во мешавината со вашите раце. Продолжете со овој процес додека не се измеша рамномерното мешање и имате мазна тесто.
- Покријте го горниот дел од садот со некоја завиткана фолија и крпа и поставете го на топло место 5 дена. Проверувајте го тестото секој ден и измешајте го за да ја задржите ферментацијата.
- На 5-тиот ден, извадете ја пешкирката и држете ја завиткајте и добро промешајте ја мешавината. Треба да има кисела миризба и да биде светла портокалова боја.
- Поделете го тестото со поставување големи лажици на листови за печење покриени со нелепливи печење за печење. Оставете ги листовите на суво место додека една страна од patties не е целосно сува. Превртете ги и оставете ги другите страни да се исушат.
- Откако патеките изгледаат суви, може да почнете да ги раздвојувате со прстите. Центрите сеуште ќе бидат влажни, па ќе дозволат повеќе време за грубо распаѓаат тархана да се исушат понатаму.
- Повторете го процесот на сушење и сушење неколку пати, додека парчињата се доволно мали за да се стават преку процесор за храна или парична казна сито.
- Откако ќе имате многу фин прав, раширете ја на пепелниците и продолжете да го исушите, повремено менувајте го прав со рацете.
- На крајот, треба да имате фин пулс кој е целосно сув. Додека сте сигурни дека тоа е сушено темелно, можете да го зачувате пулсот во стаклени садови за повеќе од 1 година без никакво ладење.
- За да направите тархана супа, едноставно да готвите неколку лажици пулс во топло млеко или вода се додека не се згусне и додадете путер, сол и зачини по вкус.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 53 |
| Вкупно масти | 2 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 1 мг |
| Натриум | 207 mg |
| Јаглехидрати | 8 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 2 г. |