Турската кујна има некои од најдобрите рецепти за отпадоци и разновидни меса
Отал, подобро познат на турски како "сакаталар" (сах-ках-тахт-лар), се јадените делови на животното, обично говедско месо или јагнешко месо, покрај самиот месо. Како и во многу источноевропски и блискоисточни кујни, турските готвачи користеле различни видови месо, како што се црниот дроб, бубрезите, срцето, слезината, јазикот и мозокот од пред отоманските времиња.
Нозете и главите на животните често се користат за чување или печење. Многу различни видови месо се ценети поради нивната висока хранлива вредност и се сметаат за деликатеси. Некои, како црниот дроб, тријажата и "kelle" се популарни турски улични храни . Еве ги рецептите за некои од најпознатите "сакскаторија" на турската кујна.
Ако сакате да ги испробате овие рецепти дома, бидете сигурни дека имате пристап до производи кои се многу свежи.
01 од 02
Турската супа од тропа се вика "İşkembe Çorbası"Фото © yildiraycan_fotolia.com Трипа супа се сервира во рестораните по последниве часови кои се специјализирани за подготовка на оваа гарнична супа во ритамот на традиционалната турска музика. "I? Kembe" е име и за трпезата и за супата. И двете се најдобро познати како одличен лек за мамурлаци.
02 од 02
Печена јагода и кромид се нарекува албански црн дроб (Арнавут Сигери)Турскиот стил со пржени црн дроб и кромид се нарекува "албански црн дроб". Фото © Елизабет Тавилоглу, 2012 На турски, името на ова јадење е "Arnavut ci? Eri", што значи "албански" црн дроб. Тоа е популарно јадење служено во ресторани во таверна во целиот Истанбул. Каде и да потекнува, тоа е вкусно. Ако не ви се допаѓа црниот дроб, ова јадење е сигурно да го промени својот ум.