Скортали (Скордалија): грчки натопи и сос

На грчки: σκορδαλιά изречен skor-thal-YAH

Постарите генерации грчки готвачи ќе го поправат овој рецепт користејќи малтер и толчник за прво да направат паста со лук и сол, а потоа додадете ги другите состојки за да се создаде саканата текстура на пире. Денес, повеќето готвачи често користат процесор за храна или миксер за раце што ги прави работите многу полесни и трае многу помалку време! Skordalia (исто така напишано skorthalia), исто така, може да се направи со леб, но на компир верзија е повеќе разноврсна, бидејќи тоа може да се удвои како лук пире од компири .

Послужете го овој сос со широк спектар на храна, како пржена треска, хамбургери, зелен зеленчук и цвекло. Можете исто така да уживате во него само како натопи со леб .

Што ќе ти треба

• 1 лажица сол
• 1 1/2 килограми компири за вриење
• 1/2 лажичка свежо мрсна црн пипер
• 6 до 12 чешниња лук, мелено или рендано (по вкус)
• 1 чаша
• екстра девствено маслиново масло
• 1/3 чаша добар квалитет црвен или бел вински оцет

Како да го направите тоа

1. Додадете сол во голем котел со вода. Излупете ги компирите и вриете во солената вода додека не се направи добро и лесно се пирсат со вилушка. Ставете го во сито за да исцедете.
2. Вратете го компирот во тенџере и посипете со пиперка и каша за да се комбинирате.
3. Во сад за миксер на процесор за храна (или со миксер за раце ), пурите компири и лук додека не се измешаат, околу 30 до 45 секунди. Уште пурејќи, полека додавајте маслиново масло и оцет, наизменично меѓу нив, дегустација додека одите, сé додека смесата не е мазна. Скортали треба да бидат крем и дебели. Ако станува премногу густа, додадете малку ладна вода (но не повеќе од 1/4 чаша).

1. Skordalia е прашање на вкус, некои претпочитаат благ вкус на лук, додека други преферираат силен вкус на лук. Ако вкусот е премногу силен, малку да го зголемите количеството компири. Ако вкусот не е доволно силен, зголеми го лукот.

Да се ​​подготви со рака

Компир со чеша со лук со компир. Ситен дожд во маслиновото масло и оцет полека, наизменично меѓу нив, добро запеано. Додај бибер. Оваа верзија може да биде покрупна, но вкусот е прекрасен!

Додатоци

Во различни региони на Грција се додаваат ореви или бадеми. Ако сакате, додајте чаша фино сецкани ореви или бадеми во процесорот за храна на почетокот со компири и додадете сок од лимон на течностите. Доследноста ќе биде слична на дебелиот кечап, но грануларна поради оревите.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	220
Вкупно масти	18 г.
Заситени масти	3 г.
Незаситен масти	13 g
Холестерол	0 mg
Натриум	589 мг
Јаглехидрати	14 g
Диетални влакна	1 г.
Протеин	2 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)