На грчки: χωριάτικο ψωμί, изговорено hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Во селата околу Грција, овој класичен леб се уште се пече во рерна на дрва. Овој леб е повеќе густ од другите видови леб (лебот има право околу 13 инчи и тежи малку повеќе од 2 килограми) и може да се направи со разни брашно или комбинација од повеќе од еден. Ако имате свој стар стартер, користете 1/2 фунта (малку помалку од една чаша за повеќето почетници ) на местото на квасецот во рецептот.
Што ќе ти треба
- 1 унца од
- свеж квасец или 2 супени лажици сув квасец
- 1/2 чаша (4 fl.oz) на млака вода
- 1/2 чаша (62g) брашно (без оглед на тоа што се користи за леб)
- 2 1/5 килограми (1 килограм / 8 чаши) лебно брашно (целата пченица, јачмен, бело, пченка или друго)
- 1 лажица сол
- 2 1/2 чаши (20 fl.oz) од млака вода
- 2 лажици млеко
- 2 лажици маслиново масло
- 2 лажици мед
Како да го направите тоа
Во мала чинија, квасецот се раствора во млака вода. Полека додадете 1/2 чаша брашно и мешајте додека не се растворат сите грутки од брашно, за да се формира густа течност. Дозволете да се зголеми околу 15-20 минути.
- Забелешка: Ако користите стартер, исфрлете го овој чекор и направете сунѓер со 1/2 фунта стартер, 1/2 чаша млака вода и 1/2 чаша брашно. Се остави настрана за да се зголеми за 2 часа.
Протресете го преостанатото брашно со сол, ставете голема сад за мешање и направете бунар во центарот.
Додајте масло, мед, млеко, мешавина од квасец (или стаклено предиво) и 2 чаши вода во бунарот. Полека во брашното полека, се меша со рацете додека не биде кохезивна маса. (Доколку се потребни повеќе вода, додадете во мали количини од преостанатата половина чаша.) Излезете на изветрена површина и продолжете со месење додека тестото не е убаво и мазно и повеќе не се држи до рацете.
Ставете го тестото во лесно подмачкан сад за мешање и ролја додека сите страни од тестото не се подмачкани. Покријте го садот со 3 куки за сушење: еден сув, еден натопен со топла вода (влажна крпа и прилепување), а другиот сув. Ставете го на топло место и оставете да се крева додека не се удвои, околу 1 1/2 до 2 часа.
Спушти надолу и месете 5-6 минути на изветрена површина. Поделете го тестото во бројот на лебови што сакате да ги направите (ова функционира добро во 3-4 лебови) и се формираат во кружни или триаголни или бабутни обликувани лебови. Поставете неколку инчи на некрезани колачиња и покријте ги со 3 чисти куки (средината е влажна). На топло место, дозволете лебот да се зголеми за 1 час.
Загрејте ја рерната на 450F (220C).
- Забелешка: Температурата на печење е прилагодена надолу како одговор на коментарите на читателот.
За подебели кора, осврнете ги врвовите на лебот на 3 или 4 места (видете слика). Инаку, печете како што е на решетката веднаш под средината на рерната за 30-35 минути додека не се закопа. Кога ќе се приклучи на дното, лебот ќе звучи шупливо.
Кога ќе се направат лебовите, отстранете ја од рерната и лади на лавици.
Белешки:
- Користете добро "силно" брашно - односно, тврдо брашно, исто така познато како брашно од леб.
- Ако медот што го користите е многу дебел, ставете го тегли во тенџере со 1 сантиметар вода и топло.
- Нема мед на рака, или не се грижи за тоа? Оставете го тоа.
Читач Коментари:
Тереза пишува: "Минатиот викенд го направив вашиот леплив хлеб и се покажа одлично! ... Единственото нешто што ќе го сменам следниот пат е да додадам малку повеќе сол и да ја намалам температурата на печката на 450, бидејќи температурата од 465 беше премногу висок што резултира со прилично кафеав леб. "
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 303 |
| Вкупно масти | 7 g |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 2 mg |
| Натриум | 983 мг |
| Јаглехидрати | 51 g |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 9 г. |