"Само чисто срце може да направи добра супа". Бетовен
Со оглед на генијалноста на кинеските готвачи, не треба да изненади што има неверојатна разновидност на кинеска супа поделена на две главни категории - тенки и дебели супи.
Тенки супи
Тенките супи се направени со јасна супа, и брзо се готват, при што месото и / или зеленчукот се додаваат во близина на завршните фази на готвењето, во зависност од нивните индивидуални времиња на готвење.
Исто како што е случај со Даши, јапонската јасна супа, важно е никогаш да не се претера со супа за кинески тенки супи.
Вие не сакате да го претерате зеленчукот. Идејата е да се подготват доволно за да се зачува нивниот специфичен вкус.
Во "Кинеската готвење" на Кен Хом, авторот укажува дека супа од пилешко и спанаќ е одличен пример за тенка супа. Зеленчукот (во овој случај, спанаќ) прво се бланкува, намалувајќи го времето што ќе треба да се готви во супата. Слично на тоа, пилешкото исто така е бланко пред време.
Дебели супи
Спротивно на тоа, состојките за дебели супи се додаваат заедно одеднаш. Супата се готви побавно, давајќи им на состојките време да се вклопуваат заедно. Пченкарен или тапиокин скроб често се додава во близина на крајот на процесот на готвење како згуснувач.
Топла и кисела супа е пример за дебела супа. Голем број состојки како што се свинско свинско месо и суви кинески печурки (во северна Кина, традиционално се направени со крв од свежо пилешко) се врипуваат заедно за да формираат дебела супа, совршена за оние студени монголски зимски ноќи.
Друг пример е супата од перка од ајкула. Рецептите за познатото садови за банкет бараат тоа да биде направено со дебела или "гурмански" акции (види подолу).
Сето тоа е на берза
Како и со француската кујна, тајната на добра кинеска супа лежи во залихата. Што е акции? Во суштина, тоа е течна супа во која месото, коските, а понекогаш и зеленчукот се потопуваат во текот на подолг временски период, пренесувајќи го нивниот вкус до загреаната супа.
Пилешко е месо од избор за подготвување кинески стоки , иако свинско месо исто така се користи, особено во прилог на пилешко. (Се смета дека говедско месо додава премногу силен вкус).
Кинезите ставаат толку важно значење на нивните акции дека имаат две категории. Примарната или првокласна кокошка се прави со варење цела кокошка, додека втора класа ги користи само коските. Исто така има и гурмански залихи, навистина супериорна супа направена со пилешко, свинско ребра и други свинско коски, шунка, а понекогаш и патка. Се употребува за создавање на јадења за јадења, како што е сунѓерот за перка од ајкула.
Покрај тоа што не го користат говедското месо, кинескиот пазар, исто така, се разликува од француската стока (позната како fonds de cuisine ) во недостаток на зачини. Додека рецепт за француски кокошки би можел да повика на крап на мајчина душица или неколку лукчиња од чеснок, кинезите веруваат дека месото го маскира вкусот на пилешкото или свинското месо. Зачините се додаваат подоцна, во зависност од тоа што повикува индивидуалниот рецепт.
Која супа треба да служи?
Нема правилни и брзи правила, но следните упатства може да ви помогнат да одлучите дали е повикана тенка или дебела супа:
- Послужете ја тенка супа како замена за пијалак. Спротивно на популарното верување, кинеските не пијат чај за време на оброкот. Чајот се ужива потоа во релаксирачка атмосфера. Освен што поттикнува разговор, помага во промовирањето на варењето. Водата или безалкохолните пијалаци не се служат, бидејќи кинеските веруваат дека е нездраво да служат ладни пијалоци со оброк. Тенка супа прави аппетитна замена.
- Послужете дебела супа за ручек или вечера Дебели супи прават одличен оброк со едно јадење, особено за ручек. Многу од нив се доста пополнети, речиси ја преминуваат линијата од супа до чорба. Дебели супи може да се сервира и на вечера. Како што е наведено погоре, перката на перка од ајкула е популарна банкетска јадење, а топлата и киселата супа оди добро со свинско месо . Сепак, вообичаено не би послужил со дебела супа на оброк кој има неколку други јадења.
- За време на банкет, служи тенка супа помеѓу курсеви. Слични на шербет, тенки супи можат да го исчистат непцето и да го подготват за следниот курс.
Можете, исто така, би сакал да прочитате за кинеската кинеска супа како лек .