АКА Тоскански Кале, Лацинато Кале, Блек Кале или Каволо Неро
Дино кале - исто така познат како тосканско кале, лацинато-кале, црн кал или каволо-нерон - е неверојатно срдечна зелена зелена со темни речиси сино-зелени, па дури и црно-зелени лисја и многу земен, вкусен вкус.
Листовите се толку срдечни што дури и кога добро готват тие задржуваат прекрасна цврста текстура, што значи дека тие се одлични за braising или додавање на чорби.
Како да купувам Дино Кејл
Погледнете ги лисјата внимателно; Сакате многу темно сино-зелени или црно-зелени лисја без кафени или извалкани битови.
Проверете ги краевите на стеблото - тие треба да изгледаат свежо исечени, да не се исушат или да се замачкаат, или, уште полошо, лигави, од кои било од кои произлегува дека зелените биле собрани пред некое време.
Во зависност од тоа како ќе го употребувате златото, можете да одберете да барате гроздови кои имаат пошироки или потесни лисја. Ако сакате да го готвите целина, одберете ја калето со потенки стебла, ако можете, за повеќе дури и за готвење.
Како да се чува и да се подготви Дино Кејл
Да се чува дино кале лабаво завиткано во пластика во фрижидерот. За разлика од повеќе нежни зелени, Дино Кале не се чува подобро ако се изми прво, па можете да ја одложите таа задача додека не сте подготвени да ја користите.
Кога ќе бидете подготвени за употреба, внимавајте добро да ги исплакнете листовите. Листовите се толку цврсти што не треба да бидете речиси како внимателни за да избегнете појава на модринки и дробење, како и кај другите зеленчуци. Нема потреба да ги претепате, но исто така нема потреба да ги ставите нежно на врвот на торбата за патување дома. Една од предностите на оваа срдечна зелена е неговата способност да преземе малку ракување без штетни резултати.
Како да готви Дино Кале
Дино-калето е особено добро прилагодено за да се изедначи во малку супа - едноставно загрејте ја садот, додадете малку супа, додадете го исеченото и сецкан капут, покријте го и гответе преку нежна топлина се додека лисјата не се виткаат и нежно.
Друга едноставна опција е да го залепите во маслиново масло со лук и чили или две, ако сакате.
Исто така, е убаво посипување на сол и клекнатина од лимон.
Еве неколку омилени рецепти на Дино Кале:
Ако најдете дека Кале има малку повеќе од горчлив раб отколку што се грижите, обидете се да го бланчите пред да го користите во рецептите погоре. Бланширањето е едноставно брзо готвење овошје или зеленчук во солена вода што врие . За Дино Кале, ставете цели или сецкани листови во солена вода што врие околу 1 минута, исцедете ги, исплакнете со ладна вода за да се оладите и употребете ги рацете за да истечете колку што е можно повеќе вода. Овој процес ќе излезе многу од огорченоста. Дали ќе загубите некои витамини на патот? Да, но ако blanching ви помага да јадете повеќе каша, тој компромис може да биде достоен за тоа!