Додека отпадоците и специјалитетското месо не може да се рангираат високо на листата на најпосакувани храни, традиционалното мароканско јадење познато како херма е навистина омилена храна за многумина. Овде, наут, пченица и суво грозје се задушени е добро зачинет сос со курен , пресек на месо, понекогаш познат како тротоари на англиски јазик. Тоа го вклучува копитата и најнискиот дел од нозете на нозете или јагнето; исто така, може да се користат козини нозе.
Што ќе ти треба
- 2 телиња нозе, исечени на парчиња (или 8 јагнешки нозе)
- 2 големи кромид, сецкани
- 1 голем кромид, исечени
- 6 до 8 каранфилче
- лук , ситно сецкан
- 2 или 3 мали парчиња (2 до 3 ") од цимет стап
- 4 лажички сол
- 3 лажички ѓумбир
- 2 лажички црн пипер
- 1 1/2 кафени лажички папрака
- 1 лажичка ким
- 1 лажичка
- шафран теми , се распарчи
- 1 лажичка
- куркума
- 1 лажичка
- смрдеа , или по вкус
- 1/2 чаша маслиново масло
- ----------------------------------------------
- 3/4 чаша (125 гр.) Сушени наут
- 1/2 чаши пченични кернели (пченица бобинки)
- 1/4 чаши златни или темно златни суво грозје
Како да го направите тоа
- Ноќта претходно, натопете ги исушените наут во голема количина ладна вода.
- Кога е подготвен да започне подготовки за готвење, ги издвојува суво грозје и пченицата за да впие во посебни чинии со ладна вода.
- Измијте ги и чистење на нозе внимателно. Копитата може да се исфрли. Во Мароко, нозете ќе бидат изгорени над јаглен за да се отстрани крзно, но некои изгорени остатоци можеби ќе треба да се извадат. Исто така, отстранувајте ги лабавите коскени фрагменти. Измијте ги нозете последно време со потопување во вода.
- Ставете ги нозете во шпорет со длабок притисок или тенџере со тенки дно, заедно со кромидот, лукот, зачините, смрдеата и маслото. Додадете доволно вода за да дојдете скоро до врвот на месото, покријте го и доведете до лакот.
- Гответе го месото 1 1/2 часа со среден притисок (или 3 часа ако се врие во конвенционален сад) . Измешајте и вкус за сол, додавајќи повеќе ако сакате.
- Исцедете ја наутката и додајте ги директно во садот. Исцедете ги кернелите на пченицата, завиткајте ги и врзете ги во парче слатко, и додајте ги во садот. (Забелешка: Ако немате cheesecloth, пченицата може да се додаде директно во тенџерето. Предноста на cheesecloth е тоа што ви овозможува да креирате поубава презентација во време на сервирање.)
- Покријте и продолжете со готвење со средно низок притисок за уште 2 1/2 часа (или вриете во конвенционален сад за 5 часа - повремено проверувајте го нивото на течностите) , додека пченицата е нежна. Ќе треба да се потсетите на јакната за да примерок на берба на пченица за да видат дали тоа е сварено според вашиот вкус.
- Исцедете ги суво грозје и додајте ги во тенџере. Покријте и продолжете со готвењето без притисок за да ги намалите течностите до дебел сос.
- За да служат, распореди месото во центарот на голем послужавник и го дистрибуирате сосот, наут и суво грозје. Одврзете ја гранката и ја наредите пченицата на врвот на месото.
- Традицијата е да се соберат и да се јаде заеднички од послужавното послужавник, користејќи парчиња марокански леб за да го извадиме сето тоа.
Совети за рецепт:
Садот може да се направи однапред. Тоа ќе го задржи неколку дена во фрижидерот или неколку месеци во замрзнувачот.
Можеби сакате да го делите кога се замрзнува, особено ако не сите го уживаат во семејството.
Нозете и долната нога имаат релативно малку месо, но тетивите, масното ткиво и сврзното ткиво околу зглобовите се вкусните згуснувачи за сосот, а тоа е вистинската привлечност на ова јадење. Потребно е многу долго време за готвење, затоа се препорачува употреба на шпорет за притисок . Алтернативно, садот може да биде конвенционално утринкуван цел ден или преку ноќ.
Подесување на количините на пченица бобинки и наут на вкус на вашето семејство. Мароканците претпочитаат сушени наут за конзервирана во јадења како што е ова, па планирајте да дозволите преку ноќ да се натопени во ладна вода. Ако го замените конзервираното чирче за суво, не заборавајте да ги додадете на самиот крај на готвењето, така што ќе се загреат, без претворање на зашеметен.
Подготвеното време подолу е за подготовка во шпорет под притисок; овозможи значително повеќе време ако се готви во редовна саксија. Завиткување на пченицата во сирење е необязателно, но тоа овозможува поубаво презентирање на конечниот сад.
Исто така, обиди се да подготвувате рипчиња во вашата рерна со традиционални садови за готвење: тангија со телиња или стапала на јагнешко .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 675 |
| Вкупно масти | 40 г. |
| Заситени масти | 11 г. |
| Незаситен масти | 21 g |
| Холестерол | 86 mg |
| Натриум | 1,676 mg |
| Јаглехидрати | 47 g |
| Диетални влакна | 11 г. |
| Протеин | 37 g |