Овој рецепт за хрватска полнета зелка или сарма е од Клара Цвитанович. Таа е сопственик со нејзиниот сопруг и син, Драго и Томи Цвитанович, од ресторанот на морски ресторани Драго во Њу Орлеанс и Метаири, Ла. Додека источно-европската храна не се наоѓа на менито во семејниот ресторан (видете го рецептот за остригите на Драго ) Клара уште ги готви храните на нејзиниот сакан Дубровник, Хрватска, дома, особено за Божиќ.
Овој рецепт прави доволно за толпата и бидејќи тие вкусат уште подобар следниот ден и следниот ден, ќе имате вкусни остатоци!
Еве повеќе рецепти од Клара Цвитанович:
- Традиционален хрватски рецепт на јаболко Струл - Струдел од Јакуба
- Рецепт за традиционален хрватски ангелски крилја - Krostule
- Рецепт за традиционален хрватски фитрир - Фритулу
Што ќе ти треба
- 5 мали глави на боцкана зелка
- 1 чаша бел оцет
- 2 големи кромид (четвртина)
- 1 фунта сланина (грубо сецкани)
- 8 излупени лукчиња
- 1 куп целер (исечените и грубо сецкани)
- 1 куп магдонос (произлегува)
- 2 1/2 фунти заземјен чак
- 2 1/2 килограми свинско месо
- 2 1/2 килограми телешко телешко месо
- 2 чаши неварен ориз
- 1/3 лажичка цимет
- 1/3 кафена лажичка морско оревче
- 2 лажички папрака
- 1 лажица сол (по вкус)
- 4 големи јајца
- 3 (32-унца) тегли или кеси кисела зелка (исцедена)
- 56 унци доматно пире
- 46 унци доматен сок
- 3 лажици шеќер
- 8 цели каранфилчиња
- Сол (по вкус)
- Бибер (по вкус)
Како да го направите тоа
- Додајте оцет на многу голем сад од вода и доведете до вриење. Клара вели дека оцет ја спречува зелката да се распадне. Варете зелка околу 5 минути, додека листовите почнуваат да се ослободуваат од главите. Излупете ги лисјата и ставете ги во сито за да исцедете и да се изладите. Зачувување на зелените срца.
- Ставете го кромидот, сланина и лук во процесор за храна и ситно исецкајте. Во многу голема холандска печка или пилешко, соја лук-сланина и лук мешавина. Во меѓувреме, ситно исечете го целерот и магдоносот во процесорот за храна и додајте го мешавината од лук и сланина заедно со говедското, свинското и телешкото месо. Гответе додека месото е рамномерно замачкано. Извадете од топлина и ако сакате, исцедете го вишокот маснотии. Оставете да се излади.
- Топлина печка до 500 степени. Доколку внатрешните листови на главите на зелка не се подвижни, вратете ги во врела вода неколку минути. Намали ја дебелата централна вена на секој лист без да го прободува. Додај ориз на мешавина, и сезона со цимет, морско оревче, пиперка и сол. Се меша во јајца темелно. Ставете неколку месо пополнување на секој лист. Превртете го дното, потоа преклопете ги страничките и навивајте. Секое полнење може да се замрзне за подоцнежна употреба.
- Исечете го задржаното срце од зелка и, во голема чинија, се мешајте со кисела зелка и доматно пире. Зачинете со сол и црн пипер. Поставете дел од оваа мешавина на дното на длабока, голема тава за печење. Покријте со слој од зелка ролни, цврсто спакувани. Притиснете надолу и лажица на повеќе мешавина од кисела зелка. Додадете уште еден слој од ролни од зелка, работи под прав агол до првиот слој. Продолжи на овој начин се додека сите зелка ролни не се во тава. На врвот со преостаната мешавина од кисела зелка и преливајте го сок од домат. Нежно протресете ја тавата за да го дистрибуирате сокот и додадете го остатокот од доматниот сок.
- Посипете со шеќер и каранфилче. Покријте го и ставете го во печка од 500 степени. Кога мешавината доаѓа до вриење, намалете ја топлината до 350 степени и печете 2 1/2 часа. Отстранете каранфилче пред сервирањето. Претставува две или три ролни со зелка по лице со варени компири и дел од мешавината од кисела зелка. Посипете со сецкан магдонос и пиперка. Готвената полнета зелка ќе остане долго време во замрзнувачот ако се добро запечатени.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1430 |
| Вкупно масти | 66 g |
| Заситени масти | 24 г. |
| Незаситен масти | 28 г. |
| Холестерол | 466 mg |
| Натриум | 3,655 мг |
| Јаглехидрати | 80 гр |
| Диетални влакна | 17 г. |
| Протеин | 127 g |