Од суровини грав на какао путер и пекари чоколадо
Какаовите грав имаат сложено патување од дрвја од џунгла до конфекции со фолија. Еве едноставна деформација на чекорите вклучени во процесот на производство на какао.
Бербата
Чоколадото започнува со дрвото Theobroma Cacao . Парчиња од ова дрво се собираат за правење на чоколадо само еднаш целосно созреано. Неразјаснети парчиња даваат грав со ниска содржина на какао путер и ниска содржина на шеќер. Природните шеќери во какаовите грав го поттикнуваат процесот на ферментација, кој е одговорен за голем дел од класичниот вкус на какао.
Откако се собираат, семето се одделува од мешунките и пулпата и е дозволено да започне процесот на ферментација.
Ферментирање
Сивата какао грав има горчлив и несакан вкус. Ферментацијата ја претвора оваа огорченост што го прави во покомплексен претходник на класичниот вкус на какао со кој сме запознаени.
Ферментација се постигнува со природен квасец и бактерии кои се присутни на какаовите грав. Гравот едноставно е изоставен во топлина и влага за да ферментира околу седум дена. По ферментација, гравот брзо се суши за да се спречи раст на мувлата.
Печење
По ферментација и сушење, гравот се темелно исчистени и отстранети од стапови, камења или други остатоци. Какаовите грав обично се печат со помош на методот на сув печење, кој постојано се меша за да се обезбеди дури и греење. Сувото печење не бара додавање на екстра масла или масти, што му овозможува на вкусот да остане чист.
Ова е последниот чекор во креирањето на класичниот вкус на какаото со кој сите сме запознаени.
Обработка
По печење, трупот се отстранува од гравчето и се извлекува внатрешниот дел. Потоа, теглите се мелат во парична казна во прав, кој содржи цврсти материи од какао и путер од какао . Какаовиот путер обично се ликвидира од фрикционата топлина додека мелењето на младите.
Оваа течна форма на пулверизирани какао тегли се нарекува какао алкохол.
Какаовата алкохол потоа се истура во калапи, е дозволено да се излади, потоа се продава и се транспортира во овие блокови. Овие блокови се познати како незасладени или пекарски чоколади. Алтернативно, какаовата алкохол може да се оддели на два производи, какао во прав и какао путер.
Мешање
Какаовата алкохол, чоколадото за чоколадо, какаовиот прашок и путер од какао може да се мешаат со разни состојки за да создадат бесконечен број производи од какао.
За да се произведат чоколадни бонбони за кои сите сме запознаени, какаовата алкохол е комбинирана со екстра какао путер (за мазност и устата), шеќер, млеко, а понекогаш и ванила, емулгатори или стабилизатори. Односот на шеќер и млеко со какао создава различни степени на млеко или темно чоколадо. Специфичниот сооднос во кој состојки се мешаат создава рецепти за потпис, кои специјализирани брендови често ги чуваат внимателно.
Иако производителите на чоколада лобираат да дозволат употреба на хидрогенирани растителни масла, замени за млеко и вештачки ароми кои ќе се користат при изработката на чоколадо, USDA сè уште не дозволува терминот "чоколада" да се користи за производи што ги содржат овие состојки. Само производи направени со вистински какао алкохол (или комбинација од какао цврсти материи и какао путер) може да се наречат "чоколада".
Какао во прав, какао путер и какао алкохол, исто така, се користат да се направи многу производи, покрај чоколадо бонбони. Какаото се користи во различни вкусни јадења, особено во Централна и Јужна Америка . Какаовиот путер е ценета состојка во многу производи на кожата поради неговите квалитети за омекнување на кожата.