Бешамел и пошироко: врвен водич за совршени бели сосови
Бешамел е еден од мајчините сосови на класичното француско готвење. Едноставно путер, брашно, млеко и малку сол и бибер, тоа е елегантно, но не секогаш лесно да се најдеш. Тоа е често вклучено во лазања и паститио како што е, но Французите обично го менуваат на некој начин. Додавањето на сирење произведува Mornay сос, додавајќи ракчиња, ракчиња или рак го претвора во сос од Nantua, Субис карактеристики кромид потечени во путер, и со решетки, во некои свежи морско оревче и со замена на крем за млекото се префрла во крем сос .
Трикот на белите сосови
Трикот на овие сосови е тоа што брашното и путерот (или било која друга маст) се измешани заедно на тивок оган околу пет минути (не оставајте ја својата страна). Мешавината на брашно / путер е позната како роукс . Овој чекор ја прекрива гранулата од скроб во маслата, така што тие не се спојуваат заедно, а исто така го готват брашното, така што повеќе нема вкус на суровини. Брашното и путерот треба да бидат еднакви, но еднакви количини, исто така, работат до околу 1/4 чаши секоја од нив. Количината на млеко одредува колку е дебел сосот - фигурирајте чаша млеко за секои 2 супени лажици путер и брашно. Затоа, две чаши Бешамел ќе бидат 4 супени лажици путер, 4 лажици брашно, и 2 чаши млеко. Постепено доведете го сосот до вриење на средно висока топлина, постојано мешајќи за да спречите горење, за максимално задебелување. Веднаш штом ќе врие, извадете го топлината. (Забелешка: ние обично го загреваме млекото - или складиштето - во микробранова печка пред да го додадеме за да го забрзаме процесот на задебелување.)
Нека твојата имагинација работи бесплатно
Во овој момент, можете да додадете други ароми како што се сол, мрсна бибер, можеби некои исушени сенф, некои ситно сецкани ракови или јастог, понесете го кромидот. Нека вашата фантазија се ослободува.
Вие не треба да се држите со путер за маснотиите или млекото за течноста.
Скрши ја колатералната со колбас, посипете го со брашно кога е речиси завршена, и додадете млеко 5 минути подоцна за да направите пилешка сала за бисквити. Или почнете со путер и брашно, но заменете го млекото со ракчиња од ракчиња за особено богат сос од Нантуа. И, се разбира, можете да направите прекрасен сос од Морнај, додавајќи само некои грујери, чедари, манчего или друго сирење. (Ако додавате сирење, користете малку повеќе течност за да создадете поцрвен база сос, сирењето ќе го задебели.)
Основен бешамел
Прави 1 чаша
2 лажици невален путер
2 лажици универзално брашно
1 чаша топло млеко (zap во микробранова високо на 1 минута)
1/4 лажичка исушени сенф
Сол и земјата бела бибер по вкус
Се топи путер во тежок тенџере на тивок оган. Се размахва во брашно и се готви за 4 до 5 минути, често се меша.
Размахване со топла млеко и зголемување на топлината до средно ниво. Продолжете да мешате речиси постојано додека сос не се згусне и почнува да се меур.
Отстрани од топлина и сезона со сенф, сол и бибер. (Забелешка: белата пиперка се користи бидејќи е поблага од црниот пипер и не може да се види во сосот. Црниот пипер е совршено прифатлив.)Морнеј сос
1 рецепт основен бешамел плус 1/2 чаша дополнително млеко
1 чаша рендано сирење
Направете основен сос, отстранете го од топлина и размачкајте со сирење се додека не се стопи целосно.
Ова е одлично опслужено со пареа брокули или карфиол.Nantua сос
1 рецепт основен бешамел
1/4 чаша варен, многу ситно сецкани ракови, ракчиња, рак или јастог.
1/4 лажичка топла пиперка
Направете основен сос, отстранете го од топлина и размахнете во школки и пиперка.
Го сакам овој сос на тестенини и заменувам 1/2 чаша бело вино за 1/2 чаша млеко. Таа има прекрасна розова боја.Земја Gravy
1/4 фунти рушена појадок колбас (користете благи ако мора, но топло работи подобро)
2 лажици универзално брашно
1 шоља топло млеко (zap во wicrowave на високо за 1 минута)
Гответе колбас во тенџере на средна топлина се додека не ја претстави поголемиот дел од својата маст и е убаво кафеава. Насмечете ја лажицата за пренесување колбаси во чинија наредена со хартиена крпа.
Враќање на тавата за да се загрее и да се размахне во брашно. Гответе 3 минути со брчки.
Размахване во млекото, варете додека не се здебели, а потоа додадете колбаси. Служат преку топла бисквити. Ова содржат дури и фрижидерски бисквити за јадење.