Без оглед на тоа што го нарекувате - Бохемија Пилснер, Германски Пилс, Американска светлина - Пилснер е лесно најпопуларното пиво во светот. Приказната за тоа како е развиен Пилснер е интересно и сето тоа започна со река полн со лошо пиво.
Плзен - Каде пивото води во улиците
Во 1838 година, граѓаните на Плзен (Плензен), Бохемија (сега Чешката Република) забележале нешто што би можело да направи било кој љубител на пиво. Градинарските мајстори ги префрлиле 36 барели на пиво на улица, ги отвориле и го пролеале пивото на главниот плоштад.
Пивото трчаше во каналите и конечно во блиската река Радбуза.
Пиварите одлучиле дека пивото не можело да се чита. Дури и пиварниците на Плзен со повеќе од 800 години искуство во подготовка, имале проблеми со загадување со кои би се соочиле. Алеш беа склони кон расипување или од диви квасци или бактерии.
Нов почеток
Овој пат, сепак, ќе биде поинаков. Пиварите се собраа откако ја следеа нивната работа по улицата и одлучија да преземат драстични мерки за да не се случи тоа повторно.
Во тоа време, пиварниците во Бохемија и низ Европа ја научиле важноста на квасецот во процесот на подготовка. Имаше дебата околу тоа дали ферментацијата е жив процес или нуспроизвод од смртта на квасецот . Меѓутоа, немаше сомнеж дека оваа мистериозна мала форма на живот имаше големо влијание врз карактерот на пиво.
Тие го ангажираа Јозеф Грол, баварска пиварница, да дојдат во Плзен и да ги учат за германскиот начин на подготовка.
Легендата вели дека во 1840 година еден монах шверцувал дел од скапоцениот квасец од Баварија.
Без разлика дали тоа е случај или не, кога пристигнал Грол во Плзен, имало набавка на лагерски квасец. Тој, исто така, пронајде близок извор на одличен Saaz ХОПС , сорта на Noble, за која би бил запознаен во Германија.
Пивовите на Плзен исто така имале бунар кој снабдувал многу мека вода. Со пештери врежани за лагер во локалниот песочник, сцената била поставена за подготовка на лагер.
Нов рецепт
Користејќи лесен јачмен кој беше само делумно малтретиран и ниту еден од печениот или пушеле јачмен што го користеле германските пиварници, Грол додаде дарежлив дел од миризливиот Сааз ХОПС во неговата пијалак. На 5 октомври 1842 година, тој и другите пивонци на Плзн се собрале за нивниот прв вкус на новото пиво.
Ново пиво
Кога го послушаа бурегот, виделе пиво за разлика од било кој друг што го виделе или било кој друг на светот.
Бојата на сламата, беше светлина и јасна. Можеше да се види токму преку неа на другата страна на Бохемовото кристално стакло. Сепак, кул од лајните тунели, ова беше изненадувачки освежувачко пиво, а не темно и тешки како Алеш на кое им се навикнаа.
Пивовите на Плзен знаеле дека тука имало големо ново пиво. Благодарение на реката Радбуза, не само што се ширеа вестите за ова ново пиво од Бохемија, туку и самиот пив. Плзен, или Пилснер, е пиво.
Многу копии, еден оригинален
Оттогаш, Pilsner Urquell стана едно од најкористените пива во историјата. Толку многу што името на брендот Пилснер станало името на новиот стил.
Освен подобрувањата што се постигнаа преку напредокот во ладењето и санитацијата, малку се промени за начинот на кој Пилснер се подготвува. Постојат многу варијации на рецептот, но повеќето од нив содржат слабо извалкан слад и сорти Нобл Хуп, обично Сааз.
Често, пиварниците ќе ја омекнат водата од нивните локални извори, во обид да ја реплицираат природната мека вода на Плзен пиварницата. Со тоа се подобруваат деликатните вкусови на житото.
Други варијации се направени за да се намалат трошоците бидејќи пиварниците дозволуваат долу долар да диктира. Ваквите промени вклучуваат замена на дел од јачменот со ориз. Рајс е евтин и придонесува за вкус или арома на пијалакот.
Со вкусот придонесот на јачмен, балансираниот хмељ, исто така, може да се намали за да ги намали трошоците дури и пониски. Резултатот е пиво со еднаква количина на алкохол, но помалку вкус и арома, со што се чини дека е водена кога се споредува со другите 100% јачмен пилснер.
Иако пиварниците што ги произведуваат овие пива продолжуваат да ги нарекуваат Пилснер, некои имаат назначено нова категорија стил за да ги опишат - Американското светло.