Ескабече, чинија во која месото и зеленчукот се готват во сок од кисели оцет, е многу популарно во Јужна Америка. Ескабех дојде во Јужна Америка од Шпанија. Шпански escabeche еволуирале од слатко и кисело персиско јадење што Маврите ги донело во Шпанија. Така, како и многу јадења во латиноамериканската кујна, escabeche има долга историја. Escabeche е популарен начин да се подготви риба, а ceviche (со киселиот вкус) се смета дека е деривација на шпански морска храна escabeche.
Во Андите, често се подготвува escabeche со готвење на зеленчукот во оцет (благ вид на мариноване), а потоа се меша со месо кое е готвено одделно. Овој рецепт зема кратенка, користејќи само една тава, и е одлична за зафатена недела. Служат пилешко со garlicky ориз за да се апсорбираат сос и печени слатки компири за сладок контраст.
Што ќе ти треба
- 1 1/2 - 2 килограми пилешки гради, или избрани парчиња од пилешко
- 2 големи кромид
- 3 чешниња лук
- 2 лажици маслиново масло
- 1 лажица
- aji panca чиле пипер паста (незадолжително)
- 1 лажица темно кафеав шеќер
- 1 лажичка ким
- 1 лажичка лук сол
- 1 лажичка пиперка
- 1/2 чаша пилешки акции
- 1/2 чаша оцет
- 1/3 чаша бело вино
- 1 ловоров лист
- 2 лажици каперси
Како да го направите тоа
- Ако е можно, натопете го пилешкото во солена вода неколку часа. (Овој процес на чешање го прави пилешкото повеќе тендер). Исплакнете парчиња од пилешки парчиња, исушете ги и зачинете со сол и црн пипер на двете страни. Ако пилешки гради се многу дебели и големи, ги парчиња на половина хоризонтално.
- Намалете го кромидот во форми на половина месечина со намалување на кромидот на половина од врвот до дното. Ставете ја секоја половина исечете ја надолу и направете тенки крцкави парчиња за да направите закривени парчиња ( a la pluma - како пердуви). Измешајте го лукот.
- Додадете го маслиновото масло на тежок кадифе врз средна висока топлина која е доволно голема за да ги држите сите делови од пилешко. Поставете ги парчињата од пилешко во тенџере и кафеави од двете страни. Извадете го на чинија и оставете го настрана.
- Додајте го кромидот и лукот на тава, додавајќи уште една лажица маслиново масло ако е потребно. Додадете го аџи панџа, кафеав шеќер, ким, пиперка и сол од лук и да се готви на средно ниска топлина, мешајќи повремено, додека кромидот е мек и миризлив околу 5-8 минути.
- Додај го пилешкото назад во тенџерето, вметнете ги парчињата со кромидот, потоа додадете го пилешкото, виното, оцетниот и листовото тло. Додадете малку повеќе кокошки ако течноста изгледа премногу ниска. Не треба целосно да го покрие пилешкото. Покријте и варете на тивок оган околу 15-20 минути, потоа откријте, додадете ги каперсите и загрејте уште околу 5 минути. Проверете го донесувањето (месото повеќе не треба да биде розово, а соковите треба да се исчистат). Продолжете да вриете додека не се направи пилешко. Отстранете го листовото поле.
- Служи пилешко над ориз.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 560 |
| Вкупно масти | 30 г. |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 14 g |
| Холестерол | 152 mg |
| Натриум | 283 мг |
| Јаглехидрати | 17 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 51 g |