Во кулинарната уметност, зборот Флорентин (изговорен "FLOR-en-teen"), или терминот à la Florentine , се однесува на рецепт кој е подготвен во стилот на италијанскиот регион Фиренца.
Најлесен начин да се запамети што значи тоа е рецептот од фирентински стил кој има спанаќ.
Поточно, јадењето подготвено на ла Florentine ќе содржи некои основни состојки, како што се јајца, живина или риба, кои се служат на спанаќ, кој е готви во путер, а потоа се на врвот со сос од Морнај и рендано сирење и, конечно, .
Едно заедничко јадење со фирентински прекар е јајца Флорентин, варијација на јајца. Бенедикт со јајце со јајца служеше над спанаќ (наместо шунка) на англиски мафин на скара. Се служи со сос од Морнај, наместо сос од шунланд , иако не е невообичаено да се најде дека се служи со голландски во многу ресторани.
И додека спанаќот е карактеристичен за јадења подготвени на ла Florentine , еден куп на парен спанаќ е далеку од традиционалниот метод на Флоренти за нежно крчкање на спанаќот во стопен путер. И не се готви, а потоа малку путер вриска внатре Опуштено во путер.
Ако тоа звучи декадентно, сметајте дека за техниката се вели дека потекнува од Кетрин де Медичи, родена во Фиренца, или нејзините готвачи, кои ја придружувале во Франција по нејзиниот брак со војводата од Орлеанс и со идниот крал.
Се смета дека спанаќот бил донесен на Сицилија од страна на арапски трговци пред 1.200 години, а фабриката се развила во Италија, Шпанија и на други места низ медитеранскиот регион.
Така спанаќот не е толку Фиренца нешто како нешто на Кетрин де Медичи.
Сепак, не можам да се запрашам кој сценарио е поверодостоен: дека идната кралица на Франција, на возраст од 14 години во тоа време, била толку посветена на спанаќот што таа настојувала да донесе пакетчиња од неа на нејзината свадба (всушност, во некои верзии на легендата, како што е натприродното опседување на Катерина со лиснато зеленчук што ја носи семето на сечилата на шпанецот , со поглед кон нивно култивирање по свадбената церемонија);
ИЛИ, по пристигнувањето во Марсеј, местото на свадбата, нејзините готвачи открија изобилство на спанаќ, благодарејќи на сличната медитеранска клима, и отиде напред и се готви со него, бидејќи тоа беше позната состојка.
Мразам да ги разоткрам овие прекрасни легенди, но искрено мислам дека вториот е многу поверојатно, нели?
Во секој случај, строго кажано, во прилог на маслодарен спанаќ, фирентински стил јадења треба Mornay сос, рендано сирење и финиш финиш. Што значи дека верзијата на јајцата Флорентин опишани погоре, е технички само јајца со спанаќ. Но, не го споменувајте овој факт на вашиот сервер на бранч овој викенд, бидејќи гарантирам дека нема да се забавуваат.
Имајте на ум дека зборот флорентин исто така има друга дефиниција која не е поврзана со рецепти направени со спанаќ и сос од Морнај. Има тенка, крцкава вафли или колачиња, кои исто така се одвиваат со името флорентин. Ова флорентин куки е направено со мед и ореви и понекогаш е обложено со чоколадо.