Толоса грав се познати поради неделниот пазар во градот Толоса, кој се одржува од 1.256 година. Патниците од соседните провинции мораа да поминат низ Толоса на пат кон Франција, па така се рашири репутацијата на висококвалитетните мешунки. Тооса грав може да се движи од темно виолетова до црна боја. До втората половина на 20 век, грав беше секојдневен дел од шпанската исхрана. Индустријализацијата и порастот на животниот стандард резултираа со намалување на количеството на грав што типично шпанско семејство го јаделе. Денес, шпанската исхрана се менува уште еднаш. Нутриционистите ја поттикнуваат потрошувачката на грав како дел од здрава исхрана, и постои нов интерес за традиционалните шпански регионални кујни.
Овој рецепт за Алубија Неграс де Толоса е едноставен рецепт, кој може да се направи со било кој сушен црн грав достапен на локалните пазари. По натопување, врие во вода, додадете шпански хоризо и морсила колбаси и конечно се мешаат во sautéed кромид, лук, слатка пиперка и праз. Тоа е задоволителен главен курс и совршена вечера за ладно време.
Што ќе ти треба
- 1 фунта (500 гр.) Сушени црни грав
- 2 суп.л-патки.
- маслиново масло
- 3 oz. бела
- вино
- 4 мали шпански
- колбаси со хоризон (стил Риојана)
- 1
- морбила де цебола (кромид на моркови на моркови)
- 3-4 суп.л-патки. маслиново масло
- 1 среден жолт кромид
- 2 каранфилче
- лук
- 1 долга зелена
- слатка пиперка (италијански)
- 1
- праз
- Сол по вкус
Како да го направите тоа
Забелешка: Секое суво црно грав може да се користи во овој рецепт. Тооса грав може да се купи од етнички продавници или преку шпански извори на храна на интернет.
- Исплакнете грав. Ставете го во голем сад и додадете ладна вода најмалку 1 инч на врвот. Потопете ги грав преку ноќ (или 8 часа) во водата. Исплакнете ги гравчињата и додадете повеќе вода за покривање. Додајте маслиново масло и топлина на вриење. Донесете до вриење, потоа намалете ја топлината и вриете на ниско ниво околу 45 минути. Често проверувајте и додајте вода за да покриете колку што е потребно.
- Извадете ја секоја колбас со вилушка за да го ослободите вкусот и додадете во грав, заедно со белото вино. Продолжете да крчкате уште 15 минути, додавајќи вода колку што е потребно.
- Додека грав се крчка, се исецува кромид и зелен пипер. Кора и парче лук чешниња. Во голем тенџере, топли маслиново масло на средно и додадете кромид, бибер и лук. Намалете го белиот дел од празниот материјал многу ретко. Саути до кромид е проѕирен. Додадете праз и продолжете да сотерете 3-4 минути.
- Додајте sautéed зеленчук во грав и се меша темелно. Симнете уште 5-10 минути. Грав треба да биде soupy, па додадете малку вода, ако е потребно. Служат топло во широк сад чинии.
Предлог за служење: Исечете морска колбас во четвртини и разделите помеѓу чиниите. Служат со рустикален леб и светло зелена салата.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 744 |
| Вкупно масти | 28 г. |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 18 г. |
| Холестерол | 13 мг |
| Натриум | 286 мг |
| Јаглехидрати | 92 g |
| Диетални влакна | 24 г. |
| Протеин | 32 g |