Речник на термините за готвење за месо, риба и живина
Во Шпанија , месо, риба и живина или игра се подготвуваат со користење на различни методи . Еве ги најкарактеристичните термини што ќе ги видите на менијата и во готварските книги.
- Кокидо - чорба или задушени. Cocido доаѓа од глаголот, што значи "да се готви". Во cocido, различни месо, зеленчук и / или грав се врие во тенџере. Честопати, зборот cocido е проследен со местото на потекло на рецептот, како што е c ocido madrileño, чорба-базирана чорба исполнета со месо и зеленчук, која доаѓа од Мадрид. Други термини кои се користат наместо кокидо се гуазадо и естофадо .
- a la parilla или a la brasa - јаглен на скара. На шпански, la parilla е скара решетки и la brasa е жив или жешка јаглен. Може да видите елемент на менито или наслов на рецептот, како што е нарачана a la parilla , што значи дека зајакот или јаглен-скара или pollo a la brasa , пилешко на скара.
- a la plancha - скара на метална плоча. Оваа традиционална шпанска метална решетка е кружна, овозможувајќи топлината да се дистрибуира поинаку од квадратни или правоаголни решетки. Готвење храна a la plancha создава сочни, влажни внатрешни работи додека се топат надворешноста на крцкави финиш. Типично, ќе видите рецепт наслов како filetes a la plancha , што значи филети од говедско месо на скара.
- Ал пил-пил - сос, со потекло од Баскија, направен од нафта, лук и гундини - многу мали, топли пиперки. Ова најчесто се служи со бакалао (солени сушени треска) и гамбас (ракчиња). Кога се подготвува на овој начин, садот обично се сервира во индивидуални глинени садови.