Тоа е Chicpeas или Garbanzos
Чиверки, исто така познати како garbanzos, може да бидат роднини на Ориентот, но биле главен во медитеранскиот басен стотици години. Иако вообичаено низ цела Италија, тие првенствено се одгледуваат на југ, бидејќи тие бараат високи температури во текот на летните месеци. Откако се собираат, тие се закачуваат за да се исушат, а потоа семето се собира и се остава настрана.
Кога одите да купите наут, имате неколку опции.
- Најлесно е да ги купат претрупан; Италијанските пекари често испуштаат саксија, полн со чирчиња во рерната, кога го запалат за да се печат леб, а потоа ги продаваат со ковчегот, со некои од нивните течности за готвење, па клиентот може да ги загрее дома.
- Следната најлесната опција е да ги купите конзервирана; тие се еден од ретките зеленчуци чиј вкус не е значително оштетен од процесот на комерцијално конзервирање.
- Конечната опција е да ги купат исушени и да ги впие. Ако го изберете овој таков, проверете го датумот на производство на пакетот, бидејќи чирјаците што се премногу стари едноставно нема да омекнат без разлика колку долго тие впиваат.
Времето за натопување во секој случај е во должина, по редослед од 24 часа, а многу луѓе додаваат лажичка бикарбонати во водата за да го забрзаат процесот. Сметам дека тоа го прави на грлките прилично непријатни горчливи тонови, и сакаат да се впие во текот на целосна 24 часа или повеќе.
Времето за готвење исто така се долги, по редослед од 1 1/2 до 3 или повеќе часа, во зависност од рецептот; од времето кога ќе завршат тие ќе бидат меки и имаат прилично кремаста текстура. Ако користите шпорет за притисок, може значително да ги намалите времето за готвење, иако ќе мора да експериментирате за да видите колку брзо готват во шпоретот.
Не треба да изненадувате, имајќи ги предвид овие времиња за готвење, дека повеќето рецепти за нутрити се зимски јадења, идеални за оние ладни денови кога тенџерето што врие на печката помага да се загрее кујната. Ова во минатото беше уште повисоко, кога луѓето користеа шпорети или горилници на дрва кои беа поставени во отворени огништа за готвење.
Од хранлива гледна точка, наут се одличен извор на протеини, протеини кои се без пурини и затоа се идеални за оние кои страдаат од гихт. Во однос на другите мешунки тие имаат повисока содржина на маснотии, што ги прави повеќе калорични; Затоа тие не се она што некој сака за време на исхраната. Сепак, тие се доста богати со калциум, што ги прави добар избор за борба против остеопорозата, исто така се богати со железо и се одличен извор на влакна. Наместо тоа, тие се сиромашни со натриум, што ги прави добар залог за оние со намалени натриумски диети.
Најлесен начин да им служите?
Загреана, преплавена со малку екстра-девствено маслиново масло и зачинета за вкус со сол и бибер. Ако им служите со туна, ќе имате одлични варијации на тоно и фагоили; додадете бело вино и фрлена салата и ќе имате убав едноставен ручек.
Последна работа: Голем број на рецепти повикуваат на наут брашно. Лесно е да се направи: Лесно тост наут со загревање нив во тенџере, додека тие лесно боја, тресење на тава да се движат на наут и околу и да се спречи изгорени места. Следно, повлечете ги во мешалка додека не стигнат до конзистентноста на брашното.
Но, постојат и други работи што треба да се направи со нив: наут рецепти
Panissa
Класична лигурска слатка селска храна, палента направена од брашно од нурчиња, која ќе создаде задоволителен, едноставен оброк.
Панел
Чикпеа ги фаќа луѓето да уживаат на улиците во Палермо - и слатки и солени верзии.
Calentita
Гибралтарска варијација на Паниса, донесена од морнари од Генезата.
Тестенини и чеци
Тестенини со наут, варијација на тестенини e fagioli, од Марке.
Ciciri Ca тестенини
Сицилијанска супа од чирја и тестенини која е зачинета со панчета и домати, и е неопходен дел од прославите на Сан Гуисеп (Свети Јосиф, 19 март).
Maccu di San 'Gnuseppi
Богата сицилијанска борова супа за Сан Џузепе, а исто така и традиционален начин за расчистување на оставата чајница на почетокот на пролетта.
Minestrone di Ceci
Кремна, срдечна супа од нур од Абруцо.
Lagane, Ceci e Baccalà
Супа од пуља во која наут добиваат вкус од натопување со baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Невообичаена шафрана супа со спанаќ за да додадете контрастно зелена боја.
Minestra di Ceci e Finocchi
Лук и анасон не се особено очигледна комбинација во супа, но ќе работат многу добро.
Minestrone di Ceci
Минестрон е дебела супа од зеленчук. Оваа варијанта, од Сардинија, користи наука.
Цеци во Умидо
Запушените наут ја прават одличната придружба на печено или чорба, исто така, ќе работат добро на пикник или скара.
Цеци ала Писана
Срдечна грашок од грав и зеленчук: совршено во зима!
Insalata di Razza Con Ceci
А вкусна риба салата направени со зраци.
Ceci e Tempia di Maiale
Чирјак и свинско храм (всушност, свинско месо од целата глава) е миланска јадење од деновите на шпанската окупација - во 1600-тите.
Cavezune
Пржени равиоли од полуостровот Гаргано, направени со вкусна, чоколадна чаршава полна.
Цеци во Зимино
Пиле грашок со зеленчук, вегетаријанска верзија на класичниот полпо (октопод) во зимино, од Клифорд Рајт. Изгледа вкусно.
Запуштени спанаќ и пиле грашок со лимон и мајчина душичка
А вкусен тестенини сос.
Не-Стоп Њујорк Италијанисимо:
La Festa di San Giuseppe Њујорк-Стил - колекција од италијанско-американски празници, вклучувајќи две верзии на Cavazune, колачиња со полнење со пилешко грашок, Сфинги и многу повеќе.