Тамалски рецепти и информации
Тамалес е уникатно претколумско јадење за кое се верува дека потекнувало во Мезоамерика, земјата меѓу Северна и Јужна Америка. Мексиканските тамали се можеби најпознатата верзија, меѓутоа, речиси сите култури на Централна и Јужна Америка го прифатија садот во сопствениот стил на готвење.
Што се тие?
Тамалес е комплетен оброк во пренослива форма. Во повеќето верзии, тамалите се направени од мешавина од пченкарно тесто (маса) и полнење, завиткано во лист од банана или лушпа од пченка, а потоа парен.
Маслото од пченка станува поцврсто кога се пареа, а тамалата може да се одвитка и да се јаде во движење.
Археолошките докази покажуваат дека tamales се консумира од страна на античките Ацтеките и Маите култури. Најраните тамали биле едноставни. Тие беа направени со грав и сквош и печени над оган. Кога Европејците донесоа пилешко, свинско месо, маслинки, суво грозје и друга храна со нив во Новиот свет, тогаш тамали станаа попродлабочени.
Тамалес има многу имиња и варијации како тамали , тамалитос или пастели . Венецуелците уживаат во халаките , особено за Божиќ. Во Андите, humitas се направени со свежо свежо пченка, а не вообичаената маса харина (или масарепа на некои места), кои се облици на сушено пченка.
Форма тамалес исто така се консумира на неколку Карипски острови, како Куба, Доминиканска Република, Тринидад и Тобаго, Курасао и Аруба. Тамалес е широко прифатен и во САД.
Околу почетокот на 20-тиот век, американската адаптирано "тамалево пита" е она што се нарекувале пити од месо и казани направени со кора од кора од супа и слоевит таленски пломби.
Tamale Masa
Масата или тестото од корн брашно, во внатрешноста на тамалето, се подготвува со мешање сушено пченкарно брашно со супа (обично лево од готвење на месото во полнење), сало и зачини додека не се формира како мек тесто.
Masa harina е најчесто корисно брашно што се користи за производство на tamales (и исто така се користи за производство на пченкарни тортили). Masa Харина е направена од мрсна пченка која е третирана со вар за да се отстрани кожата и трупот, направена во тесто, потоа се суши и се прелива во фин оброк. Маса харина има карактеристичен вкус, а не за разлика од хомини, бидејќи е подготвен со сличен процес. Мастите ја задржуваат масата да стане премногу сува и пасти.
Тамале полнење
Пломбите се движат од едноставни до елаборира. Во некои земји, масата е исполнета со едноставно парче пилешко или свинско месо. Повеќето tamales имаат елаборирани бавно готвени зачинети месни пломби (обично пилешко или свинско месо), понекогаш со зеленчук (компири, пченка, пиперки или моркови), сирење, суво овошје и маслинки.
Завиткување и парење тамалес
Тамалес најчесто се завиткува во лушпи од сушени пченки (натопени во вода за да се направат подвижни) или лисја од банана. Омотот не се јаде, туку дава одреден вкус на тамали кога се парат. Тамалите се барат околу 30 минути, во зависност од нивната големина, или додека масата не стане цврста и полнењето се загрева.
Рецепти
Многу семејства од култури од Северна до Јужна Америка имаат рецепт за пополнување тамали, подготвени од баби и предадени низ генерациите.
Традиционален свинско Тамалес
Лесно сирење Тамалес
Градина зеленчук Тамалес
Свежи пченка Humitas
Како да направите Автентична мексиканска Тамале
Пушлани свинско Тамалес
Тамале полнење