Постојат многу варијации на Aalsuppe, некои од нив дури и содржат јагула! Не е толку претерано како што звучи, името "Aalsuppe" доаѓа од нискогермански или "Plattdeutsch" "allens rinkümmt" или "alles hineinkommt", и значеше дека сè што е во кујната треба да оди во неа, супа од остатоци, ако Сега Хамбург има дури и правила во врска со состојките, особено јагулата, во оваа супа, така што никој посетител не е разочаран од неговото отсуство.
Хамбургер Aalsuppe е слатка кисела супа со суви сливи и парчиња јаболка. Бурен буј е направен со користење на шунка коска, како и свежа (понекогаш пушена) јагула. Овој рецепт е адаптиран од еден од 1879 година.
Што ќе ти треба
- 1 фунта круши
- 6-8 унци сушени сливи
- 4-5 унци исушени прстени од јаболка
- 1/2
- коренерен корен (или редовно целер)
- 8 унци моркови
- 1
- праз
- Факултативно: 1 мал пастнипер
- 1 шунка коска (обично од а
- Katenschinken со некое месо сеуште спроведено)
- Факултативна: остар кората ("умре Шварце") од шунка
- 8 унци грашок (свежи или замрзнати)
- 1 куп солени
- 1 куп магдонос
- 1 куп копра
- 1 лажица путер
- 1 лажица брашно
- Сол по вкус
- Бибер по вкус
- Орев по вкус
- 1 фунта подготвена јагула
- 3/4 в. бело вино (сува)
- 3 лажици шеќер
- 1 лажица оцет
- 1 ловоров лист
- Гарнир: магдонос
Како да го направите тоа
Подгответе го овошјето пред времето
- Кора од круши, четвртина и отстранување на јадрото. Лови ги во слабо сахаросани води 10 до 15 минути. Извадете ја од течноста и оставете да се изладите. Служете им ладно, со супа.
- Покријте го сувото овошје, најчесто сливи и јаболка, но исто така може да содржат круши или парчиња од кајсија, со топла вода за да омекне.
Започнете ја супата околу 2 часа пред јадење
- Исчистете го и додадете целерот, паспитата и морковот.
- Ставете ја шунка коската во голем сад и покријте ја со 3 квартови вода. Доведете го до вриење, намалете ја температурата и вриете. Додај ја шункавата кора, билки (лежеше на врвот, да се отстрани подоцна) и кора од целер, пастрп и морков.
- Покријте го тенџерето и вриејте еден час или така.
- Отстранете ја маснотијата од супа, извадете ја коската и ситајте ја супата. Отфрлете ги цврстите материи.
- Земете го остатокот од месото надвор од коската и пресечете го на мали парчиња. Додај го месото назад во супа. Додадете целер (зеленчук), морков, пастрп и грашок и вриејте 30 минути.
- Додадете го сувото овошје со неговата вода за наводнување до затегнато супа.
- Измешајте 1 лажица мека путер со 1 лажица брашно за да формирате топка или дебело црево. Промешајте ја во супа за да ја задебелите супата. Нека супата се вари 3 минути, така брашното да го изгуби суров вкус што понекогаш го има. Додадете свежо морско оревче, сол и бибер по вкус.
- Вкусете ја и зачинете ја супата со шеќер и оцет за да ја дадете супата сладок и кисело белешка ("süß-sauer abschmecken"). Започнете со неколку лажички шеќер, лажица оцет и одете од таму.
Подгответе ја јагулата Пред да се направи супа
- Додека супата се врипува по втор пат (откако ќе го додадете зелениот зеленчук), земете ја исчистената јагула и исечете ги на 1 1/2 до 2 инчи парчиња. Можете да купите филети во продавницата, самите да ја филерате рибата или да ја подготвите јагулата со коските кои се уште се во неа.
- Донеси 1 кварт вода и виното до вриење и намалете ја топлината. Додадете го ловот за лисје, сол и лажица шеќер во тенџере.
- Додадете го јагулите и вриете околу 20 минути (помалку ако имате филети).
- Отстранете ја јагулата и земете го месото од коските. Отфрлете ги коските и течноста за готвење.
- Додај јагула на супа од супа.
- Некои луѓе сакаат да додаваат брашно со кнедли на супа. Овие кнедли се готват одделно во солена вода, а потоа се додаваат во супата непосредно пред да служат. Рецепт за путер од путер .
- Украсете со сецкан магдонос. Послужете ја супата со багета или друг сад од леб.
Белешки за Хамбургер Стил Алсуппе
Користете пушена јагула, нема потреба да се готви однапред. Можете да купите пушена риба од рибарите во Германија или да пробате некој пушеле лосос или кашкавал. Една маст риба е најпосакувана.
Некои луѓе ја згуснуваат супата како што е опишано овде, други како бујон.
Додадете малку киселица од киселица ("Sauerampfer" - големи лиснати зеленчуци со кисело белење) на крајот сече ленти за зелено третирање. Можеби ќе бидеш склон да додадеш болка или други, лиснати зелени ако немаш киселица.
Ако не ви се допаѓа риба или јагула, оставете го тоа надвор. Супата потоа станува "Verlorene Aalsuppe", или изгубена јагула супа. Овде има добар вкус.
Оваа супа е прилично поларизирана. или го сакате или не. Кој и да побара втор сад е заглавен на него.